维也纳牛角
简单
4人份
法棍面包，白吐司，牛角并称为面包师三大利器，维也纳牛角更是牛角中的贵族，虽然害怕她的卡路里，但也无法阻挡她香气的诱惑，外酥里嫩的口感……
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 20克奶粉
- 225水
- 30黄油
- 400克高筋面粉
- 50蛋黄
- 6克高糖酵母
- 7.5克盐
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内
2
加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速
3
搅拌出筋后加入黄油
4
慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜
5
整成这样的圆形温度25度
6
划十字刀后18-24度环境松弛30分钟
7
整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻
8
全部面团包入250克寇曼黄油片
9
包好后接口压紧
10
四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟
11
压到3毫米后切成14宽18高的三角形
12
重量55克底部切一刀
13
卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）
14
整成牛角形摆盘并压紧收口在底部
15
23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液
16
热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉
