有点辣的川味卤肉饭

简单 4人份

非常时期突然想吃卤肉饭,四拼八凑终于凑齐了材料。 因为是四川人,台湾那种有点甜甜的卤肉饭我不是很喜,所以在台式卤肉饭的基础上改良了一下,有点辣味,希望你也喜欢

有点辣的川味卤肉饭
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食材清单

其他
  • 1勺老抽
  • 3勺生抽
  • 3根以上干辣椒
  • 4个鸡蛋
  • 5朵干香菇
  • 少许徐师傅卤味坊卤料(淘宝购买)
  • 少许花椒
  • 按需加入盐
  • 适量水
肉类
  • 300克五花肉
蔬菜类
  • 1根大葱
  • 3-4片姜
调味品
  • 5克冰糖

营养成分

热量

112.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

71.0 克

纤维

3.0 克

20.0 克

348.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备各种材料。

2

干香菇先用温水洗净泡发1-3小时,取出备用,泡发香菇的水,不要倒掉。

3

徐师傅卤味坊的卤料,是用来卤鸭脖子的,有几十种香料秘制,我很喜欢这个味道所以就用它来做卤汁,推荐大家去淘宝购买,卤肉啥的也挺好吃的哦。——这是这道卤肉饭的精髓所在

4

如果没有卤料可以用桂皮,八角,小茴香,香叶代替,味道不如配置卤料丰富。

5

干辣椒,我用了3根,但是后面收汁的时候感觉味道不够辣,又加了5根,凑齐了个8.

6

冰糖大概就是车厘子大小一块,主要是用来炒糖色,太多会过甜哦

7

五花肉切丁备用,最近没法磨刀了,刀不够快,所以切出来的肉大块了一些,建议大家稍微切小一点,更容易入味。因为家属喜欢吃瘦肉,所以我是一半五花肉,一半纯瘦肉这样搭配的。

8

食材准备好以后,煮上四个白煮蛋,因为这一盘肉大概预计吃2顿的,多煮几颗也没问题。

9

发好的香菇切成丁。

10

以前我都喜欢用新鲜香菇,因为我老公对香菇那股味儿有点敏感,新鲜香菇味道小很多。

11

这次因为疫情无法出门,改用了干香菇,我发现干香菇味道更好,吸收汤汁以后,非常入味,所以推荐大家使用干香菇。

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加上适当的油,油烧热以后,放入冰糖。

13

因为五花肉本身会出油,所以建议不要放太多的油。

14

冰糖炒焦化以后,放入姜片和五花肉一起炒。

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五花肉我喜欢炒到有点焦斑,这样肉吃起来不会觉得肥腻

16

肉炒到上色以后,加入香菇丁,翻炒出干香菇的香味。

17

将准备好的香料,放入锅中。

18

将香料翻炒均匀

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放入大葱,翻炒一下

20

倒入泡香菇的水。

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使用干货的精髓在于泡发的水,比白水,富有一股干货的味道,可以增加整个汤汁的香味。

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如果不慎倒掉了香菇水,也没关系,用自来水就行,如果有其他高汤,就更好了,这个可以按自己习惯来。

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水要淹没过肉丁,大火烧开

24

加入3勺生抽,少于一勺的老抽。

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调好味道,放入白煮蛋,盖上锅盖,中小火熬到五花肉入口入软,打开锅盖收汁。

26

收汁不要太过,因为卤肉饭还是需要汤汁的。

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收汁后,尝一下整个咸味够不够,不够可以再加入一些盐和味精调整。切忌不要过咸,对身体不好。

28

清炒几根蔬菜,摆个盘,就可以吃了。

29

蛋一定要对半切开,生活需要仪式感~

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