私房麻辣鸭舌
简单
4人份
多伦多的生活越发与国内接轨，精武鸭脖店遍地开花，时不时可以解解馋。自从本地鸭场开卖新鲜鸭舌之后，开始自己动手调制私房麻辣鸭舌，完全可以不去店里买了。为何叫私房呢？因为卤汁是我常年必备的老卤。 难度：❤️❤️❤️ 用时：40分钟
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食材清单
其他
- 2个草果
- 2块桂皮
- 2片香叶
- 400克鸭舌
- 5个八角
- 个干辣椒
- 小茴香
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 花椒
蔬菜类
- 2根葱
- 5片姜
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
500.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭舌冷水下锅焯，水开后出现很多泡沫，撇去浮沫，保持滚开2分钟
2
鸭珍表面的脂肪剪掉，外膜撕干净，冷水下锅焯烫
3
另一锅中放入所有香料和葱姜
4
我用的是老卤汁，就是每次卤肉后，滤渣后留存冷冻，下一次卤东西时再添加生抽老抽调味，如果水不够可再加一点水，这样的老卤味道很好。
5
鸭舌焯水后洗净，我同时还要卤鸭珍，就一起焯水了
6
把鸭舌放入卤水汤中，大火开后转小火，卤20-30分钟
7
我是鸭舌鸭珍同时卤，20分钟后捞起鸭舌，鸭珍卤1个小时
8
这样的鸭舌真诱人，稍后补充麻辣汁的做法，如果不吃辣，到这步就完成了。
9
还可以同时卤一些蛋
10
全部卤好后，把鸭舌倒回锅内浸泡半天，这样更入味。
11
现在做红油调料，一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺蒜粉。如果不吃辣，下面的步骤可省略。
12
锅烧热油，浇在三种粉的碗里搅拌，等辣椒油凉了，用细筛网过滤渣，就滤出一碗红油。
13
切一个小红辣椒，一勺红油，把鸭舌拌匀，加了红油的鸭舌颜色更好看了
14
一磅鸭舌就一碗，不够我们一家吃的。
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麻辣鲜香
