昆明的苏式熏鱼(爆鱼)
简单
4人份
前两天大白和田老师一起吃饭 说外婆家的爆鱼不错 我们自己试试 这不说做就做了
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食材清单
其他
- 10g(腌鱼用)姜
- 10g蚝油
- 10ml老抽
- 15ml味淋(料酒)
- 1块(10ml)桂皮
- 1条(1200克左右)活鱼草鱼
- 20g弯葱(大葱)
- 3g花椒
- 400ml水
- 4个八角
- 500ml油
- 50g冰糖(这里可以是白砂糖)
- 50ml(腌鱼10ml，调汁40ml)生抽
营养成分
热量
475.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
576.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼切掉鱼鳍，鱼尾，鱼头，然后将切成约1.5cm厚的鱼块放入盆中待腌
2
加入弯葱叶，姜片，生姜，味淋，抓匀腌制20分钟
3
腌鱼的同时调酱汁:加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖(我们忘记备白砂糖，所以用了冰糖，冰糖难融化所以将它直接放入水中煮化)，陈醋(换成白醋或者果醋味道可能会更鲜，下次试试)
4
小锅中加水，加八角，桂皮煮沸然后再加花椒(家里没有白砂糖了，所以冰糖也是一起煮的，如果有备白砂糖的友友，直接将白砂糖放入酱汁中即可)
5
将调好的酱汁加入锅中煮沸，煮一分钟
6
倒出汤汁放在碗里备用
7
将腌好的鱼放在厨房纸上吸干表面的汁，以免炸的时候油滴四溅
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锅中加入油烧到七成热，转到中小火(我用的是电磁炉，所以是900瓦)，下鱼块，我用的是小奶锅，分成了三份炸，注意，在炸的过程中尽量不要翻动鱼块，不然很容易将鱼块翻坏
9
这是炸出的第一波鱼块，第一次炸鱼不用炸太焦，熟了微微黄就可以，待全部鱼块炸好后将火调至1800瓦到2100瓦，然后将第一次炸好的鱼块放入油锅再炸，第二遍炸鱼是为了让鱼块更酥脆
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将第二遍炸好的鱼块从锅中捞出后立马放入汤汁里面浸泡，还有那种刺啦刺啦的欢快的声音，浸泡三分钟后捞出摆盘(泡太久会太软，就没有酥脆的口感)
11
摆盘好的鱼块是这样的，吃的时候可以取一小碗汤汁蘸着吃，酥脆可口，口感棒棒哒。也不知道是不是大白奉承，给了100分😘😘😘
