鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨
简单
4人份
糖醋排骨是本帮菜的代表。 复杂的糖醋排骨全套要经过果粉，油炸，炒糖色。多年来一直秉承“炒出正宗的味道，但是一切从简的理念”，记录下我糖醋小排的炒法。 排骨二吃，一方面呢，可以完美完成从“一菜”，到“一菜一汤”的完美过渡；另一方面呢，这样烧出来的糖醋排骨更嫩，适合家里小孩和老人的口味。
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食材清单
其他
- 2000克左右水
- 2克白芝麻
- 3克油
- 一个（500克左右）白萝卜
- 一公斤排骨
- 三汤勺料酒
- 三汤勺李锦记生抽
- 两汤勺李锦记老抽
- 两汤勺镇江香醋
- 两汤勺黄糖（或冰糖）
蔬菜类
- 1根香葱
- 若干片姜
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
713.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
唐排切成小块，泡在水里半小时左右，泡去血水，这样可以有效去腥。
2
汤锅里放1500毫升水，水沸后加入两汤勺料酒和几片姜，把排骨放进水里，大火烧至煮沸转小火，将排骨撩出，沥干水分，此时可以把萝卜切块。
3
把切好的萝卜块放入排骨汤，大火煮沸后转小火，煮30分钟到一个小时，至萝卜酥烂，加入4克左右的盐，排骨萝卜汤就做好了。
4
锅里放些油，中火至油热了以后加入排骨翻炒。
5
炒至两面金黄，加入剩下的一勺料酒，继续翻炒，此时应该已经满屋子飘着肉香了。（这一步几乎取代了油炸的效果）
6
再加入老抽，生抽，糖和一勺醋（对，还有一勺留着之后加）。
7
加入水，基本没过排骨，这步的目的是进一步让肉质变嫩，而且更入味，这样开着盖子中小火收水。
8
收水至如图这种有点糖浆的感觉就可以再加入剩下的一勺醋（醋酸加热会散发，最后加一勺才能吃出酸味）
9
装盆后撒一些白芝麻和香葱点缀。