Paris-Brest巴黎布雷斯特
简单
4人份
第一次吃到Paris-Brest是在Jaque Genin位于巴黎三区的salon de thé。我本身是很喜欢吃坚果的，但是这款甜点中奶油的做法，将榛果的浓郁提升到了一个新的高度。所以之后在Ferrandi学习这款甜点时我格外认真，因为我知道我一定会把它带回中国（或许纯粹是为了做给自己吃吧）
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食材清单
其他
- #2.卡仕达酱材料
- #3.榛果奶酱材料
- #4.酥壳材料
- 1/4根香草荚
- 10g黄油
- 125g#1.泡芙材料
- 125g牛奶
- 125g黄油
- 12g蛋黄
- 150g低筋面粉
- 160g含糖榛果酱
- 200g牛奶
- 200g黄油
- 20g全蛋
- 20g玉米淀粉
- 220g全蛋
- 40g无糖榛果酱
- 40g黄油
- 500g卡仕达酱
- 50g低筋面粉
- 50g赤砂糖
调味料
- 40g糖
- 5g盐
- 5g糖
营养成分
热量
650.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛奶、水、盐、糖以及黄油一起煮沸；
2
将筛过的面粉倒入1中，搅匀后回煮至面糊开始粘锅即停止；
3
将蛋液分多次加入面糊中，搅拌至完全吸收，如面糊过干可加适量牛奶调整质地；
4
在不粘烤盘上，用粘了面粉的6寸/8寸慕斯圈做印记；
5
使用多齿裱花嘴，挤一个稍粗和一个稍细的圆圈；
6
在稍粗的泡芙环上沾满酥粒后，以175度烘烤30分钟。
7
将糖与玉米淀粉混拌后加入蛋黄以及全蛋并搅匀；
8
2.将香草籽刮入牛奶并将其加热，微沸时倒1/3在蛋黄糊中并搅匀，待牛奶煮沸时全部倒入蛋黄糊中搅匀后回煮；
9
奶酱煮滚后，持续搅拌30秒左右后离火加黄油，冷却备用。
10
将卡仕达酱与榛果酱混合均匀；
11
黄油打软后，分次将榛果卡仕达酱加入黄油中拌匀。
12
将所有材料混合均匀后擀开至2mm，冷藏备用。
13
组装：
14
将泡芙横向剖开，用1cm直径的十齿花嘴将榛果奶酱在泡芙上挤一圈，再放入较细的泡芙圈；
15
在泡芙圈的基础上，先从内向外，再从外向内挤上榛果奶酱，盖上另一半泡芙；
16
在泡芙表面适量糖粉装饰。
