Paris-Brest巴黎布雷斯特

简单 4人份

第一次吃到Paris-Brest是在Jaque Genin位于巴黎三区的salon de thé。我本身是很喜欢吃坚果的,但是这款甜点中奶油的做法,将榛果的浓郁提升到了一个新的高度。所以之后在Ferrandi学习这款甜点时我格外认真,因为我知道我一定会把它带回中国(或许纯粹是为了做给自己吃吧)

Paris-Brest巴黎布雷斯特
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食材清单

其他
  • #2.卡仕达酱材料
  • #3.榛果奶酱材料
  • #4.酥壳材料
  • 1/4根香草荚
  • 10g黄油
  • 125g#1.泡芙材料
  • 125g牛奶
  • 125g黄油
  • 12g蛋黄
  • 150g低筋面粉
  • 160g含糖榛果酱
  • 200g牛奶
  • 200g黄油
  • 20g全蛋
  • 20g玉米淀粉
  • 220g全蛋
  • 40g无糖榛果酱
  • 40g黄油
  • 500g卡仕达酱
  • 50g低筋面粉
  • 50g赤砂糖
调味料
  • 40g糖
  • 5g盐
  • 5g糖

营养成分

热量

650.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

87.0 克

纤维

2.0 克

14.0 克

819.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将牛奶、水、盐、糖以及黄油一起煮沸;

步骤 1
2

将筛过的面粉倒入1中,搅匀后回煮至面糊开始粘锅即停止;

步骤 2
3

将蛋液分多次加入面糊中,搅拌至完全吸收,如面糊过干可加适量牛奶调整质地;

步骤 3
4

在不粘烤盘上,用粘了面粉的6寸/8寸慕斯圈做印记;

步骤 4
5

使用多齿裱花嘴,挤一个稍粗和一个稍细的圆圈;

步骤 5
6

在稍粗的泡芙环上沾满酥粒后,以175度烘烤30分钟。

步骤 6
7

将糖与玉米淀粉混拌后加入蛋黄以及全蛋并搅匀;

步骤 7
8

2.将香草籽刮入牛奶并将其加热,微沸时倒1/3在蛋黄糊中并搅匀,待牛奶煮沸时全部倒入蛋黄糊中搅匀后回煮;

步骤 8
9

奶酱煮滚后,持续搅拌30秒左右后离火加黄油,冷却备用。

步骤 9
10

将卡仕达酱与榛果酱混合均匀;

步骤 10
11

黄油打软后,分次将榛果卡仕达酱加入黄油中拌匀。

步骤 11
12

将所有材料混合均匀后擀开至2mm,冷藏备用。

步骤 12
13

组装:

步骤 13
14

将泡芙横向剖开,用1cm直径的十齿花嘴将榛果奶酱在泡芙上挤一圈,再放入较细的泡芙圈;

步骤 14
15

在泡芙圈的基础上,先从内向外,再从外向内挤上榛果奶酱,盖上另一半泡芙;

步骤 15
16

在泡芙表面适量糖粉装饰。

步骤 16

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