太妃组-摩卡太妃半熟芝士
作为一切芝士产品的爱好者，做摩卡口味半熟芝士蛋糕的想法已经很久啦！ 最近正好收到了雀巢家的太妃炼乳和淡奶油，摩卡太妃的绝搭口味瞬间浮现脑海~ 虽然过程有点复杂，一个人操作和拍照，也让有些过程图不是那么清晰，不过成品的口感和味道都很棒呢！ 欢迎一试哦~ 注:成品为15个半熟芝士蛋糕。
食材清单
其他
- #半熟芝士蛋糕
- #蛋糕片
- 100克牛奶
- 100克蛋清
- 150克奶油奶酪
- 15克蛋黄
- 25克雀巢淡奶油
- 2克咖啡酱
- 2克速溶咖啡粉
- 30克蛋黄
- 30克雀巢太妃炼乳
- 35克雀巢太妃炼乳
- 3克咖啡酱
- 45克奶油奶酪
- 45克玉米油
- 5克玉米淀粉
- 60克低筋面粉
- 75克蛋清
- 8克低筋面粉
肉类
- 55克牛奶
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 25克无盐黄油
- 45克细砂糖
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作摩卡太妃蛋糕片。
蛋白提前冷冻备用。
奶油奶酪要提前软化，恢复顺滑。
将咖啡粉、咖啡酱、雀巢太妃炼乳、蛋黄和牛奶混合均匀，加热到30-40℃；
将混合加热的液体少量多次加入软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。
玉米油加热到65-70℃。
将加热后的玉米油加入过筛好的低筋面粉中，搅拌均匀顺滑。
将奶酪糊加入面粉糊中，混合均匀。
最终的蛋黄糊呈现均匀顺滑的状态。
将蛋白打发到湿性发泡状态。
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊大致混合。
混合好后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
入模，150℃烘烤35分钟左右。
烤好后出炉倒扣晾凉。
接下来制作芝士蛋糕的部分。
蛋白依旧要冷冻备用。
奶油奶酪先软化搅打顺滑，保温备用。
蛋黄加入一点点细砂糖，搅打顺滑。
之后筛入粉类，混合均匀。
最终呈现细腻丝滑的状态。
除蛋白和细砂糖以外的材料混合均匀，加热到边缘微微冒泡。
加热过的液体换换倒入蛋黄中，边倒边搅拌，防止结块。
把液体全部倒回锅中，小火加热，蛋抽不停搅拌，直至像酸奶质地。
加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。
混合好后可以过筛一遍芝士糊。
完全凉透的蛋糕片，用模具扣出15片椭圆形蛋糕，放入围好油纸的模具中。
蛋白霜分3次加糖，打发到湿性发泡。
取三分之一加入芝士糊中，大致混合。
混合好后倒回蛋白霜，翻拌均匀。
混合均匀的面糊装入裱花袋，之后挤入模具中，高度和金属模具齐平。
坐冷水水浴，160℃烘烤45分钟，之后关闭下火，上火提高到180℃上色5分钟。
烘烤后的蛋糕闷炉20分钟，即可出炉。
冷藏后风味更佳哦~
