广西酸笋柠檬鸭(酱鸭版/不需要老抽)
广西酸笋柠檬鸭，一改以白切鸭做底的传统。我做的版本为酱油鸭，味道更爽口，更有酱香和着酸笋酸菜陈年酸柠檬的酸辣脆爽！酱鸭超棒！底料超爽！家人赞不绝口！
食材清单
其他
- 10克米醋
- 10克香叶
- 15克蚝油
- 1个广西特制陈年柠檬
- 1个红尖椒
- 1个青尖椒
- 1只田鸭
- 200克花生油
- 250ml啤酒
- 2个酸辣泡椒（我只有红色的）
- 3瓣大蒜
- 4个八角
- 50克酸笋
- 50克酸菜
- 5克茴香
- 80克生抽
蔬菜类
- 1块姜
- 半个洋葱
- 半根大葱
调味料
- 10克冰糖
- 10克白糖
- 10克食盐
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
田鸭整只，我这个4.2斤，清理干净
酱鸭前期的配料（生姜没有拍到）
切几片姜/八角/茴香/香叶放入200g热油爆香，冰糖是鸭子爆香到皮有黄色之后才放的
鸭子去掉屁股；
鸭脚砍下煲汤或者做卤水都可以；
我的锅小，鸭头也砍下放旁边，方便后工序翻转鸭子。
把鸭子炸香至这个程度取出。把多余的油倒出，留少许炒冰糖调色。
冰糖上色到这个程度就开始放调好的：生抽/蚝油/米醋/白糖，继续加色
我用的是海天味极鲜特级酱油，在做酱鸭部分不需要盐/老抽加色加味，在后期做酸笋酸菜底料才需要盐
生抽/蚝油/米醋/白糖调好，并备好清水一碗，调料和水是1：2，先用调好的酱料继续给田鸭上色，后面再加清水大火熬制
水起码浸到鸭子的一半
大火转中火再大火熬制收汁，过程大概半小时，很漂亮吧，味道非常赞，切好后我家宝宝一下子就吃掉两只鸭腿一只鸭翅（还没有做后面的酸笋酸菜陈柠檬酱）
切好摆盘，刀工一般，摆的不好看,,Ծ^Ծ,,但是酱鸭的味道实在美极了，皮还有点脆哦，酱鸭不上火更美味更健康更养生
接下来就是特色底料啦！
酸笋酸菜，中间碗里是陈年柠檬（腌制2年半了），酸辣红椒，青红尖椒，洋葱，大葱，姜丝
一键配齐，大火炒香（炒过火就不脆咯），用刚刚炸鸭多余的油就可以，油带着酱鸭香呢。
然后加入啤酒熬制3分钟
2年半的陈年柠檬近照曝光
我选的是青岛啤酒，只加了250ml煮底料
底料备好，加酱鸭完美，家里有小宝宝，不能吃辣，只取了部分酱鸭肉做。
因为是酱鸭，所以要铺在底料上面，这样可以保留酱鸭香味和脆爽！图片虽然一般，但光是酱鸭家人已经不绝口！太美味了！