超绵软日式牛奶卷
简单
4人份
这款面包很容易出手套膜，掌握好温度，面包真的超级柔软。 有问题可以加微信号：candy-cakes联系 日式牛奶卷（原味&抹茶）8个分量 我用日本高筋面粉制作的 抹茶口味在主面团里添加5g日本抹茶粉
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食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 12.5克奶粉
- 125克高筋面粉
- 18克淡奶油
- 20克牛奶
- 2克酵母
- 37克无盐黄油
- 37克糖
- 37克蛋白
- 80克牛奶
- 中种面团材料
- 主面团材料
调味料
- 2.5克盐
- 25克细砂糖
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.中种面团材料的牛奶和酵母先搅拌融化。
2
（夏天室温比较高，建议牛奶是冷藏的）
3
加入高筋面粉和细砂糖，厨师机开1挡搅拌均匀，约1分钟
4
转3挡继续搅拌5分钟，成光滑的面团即可
5
一发酵：放在温度28度，湿度75%的发酵箱发酵30分钟然后转温度26度继续发酵60分钟。
6
（没有发酵箱，可以发26-28度的室温发酵，避免温度过高使得酵母作用过快而发酸。）
7
称主面团的材料，开1挡搅拌1分钟后，加入发酵好的中种面团，开3挡继续搅打6分钟，面团出粗膜。
8
加入无盐黄油，开3挡搅拌7-8分钟，
9
转1挡搅打1分钟揉至完全扩展阶段，即有薄膜（手套膜），形成较强的面筋。
10
（测温，确认面团的温度24度左右最佳，不要超26度，会影响发酵时间和面包口感）
11
二发酵：放在温度28度，湿度75%的发酵箱发酵30分钟
12
分割65g/个面团，滚圆
13
醒发：放室温松弛20分钟。
14
整形：取一个面团，轻轻拍平排气，擀椭圆形，左右向中间折后再擀长条状，上下两端往中间卷。
15
最后发酵：放在温度30度，湿度80%的发酵箱发酵60分钟.
16
撒粉，在表面用割刀划十字。
17
放进预热好的烤箱烘烤：180度，中层，10分钟
18
出炉后放烤网放凉
19
我觉得这就是烘焙三件套，厨师机、烤箱、发酵箱，哈哈！
