牛肉千层肉饼
简单
4人份
总是怕买到的牛肉不够嫩，做完肉馅会柴。这次试了一次，很嫩，我买的是牛腹肋下面的一块，具体叫啥忘了（肯定不是上脑儿哈，下次去问问）
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食材清单
其他
- 15克香油
- 1勺橄榄油
- 1小个紫洋葱
- 1小勺五香粉
- 20克食用油
- 25g生抽（味极鲜）
- 270克左右水
- 400克牛肉馅
- 450克面粉（金龙鱼麦芯粉）
- 50克水
- 8g老抽（肉馅调色）
- 8克左右（根据自己口味调整）盐
- 半勺黑胡椒
- 饼皮：
蔬菜
- 5克姜末
蔬菜类
- 1根大葱
营养成分
热量
383.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
138.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团和好，醒面至少2小时。面团比较软，两小时后能形成面筋拉出膜（面粉为金龙鱼麦芯粉）
2
买回来的肉切块，冰箱冷冻4小时至微冻状态，用ka绞肉配件（粗孔）绞成肉馅儿。
3
继续把葱和洋葱也用绞馅配件绞成洋葱碎（偷个懒，切的时候容易辣眼睛）
4
肉馅加生抽，老抽，五香粉，黑胡椒粉，姜末，拌匀，静置15分钟。15分钟后加入水，搅拌均匀，再加上食用油和橄榄油拌匀。洋葱末和葱末用香油拌匀。
5
加盐全部拌匀，盐量根据自己喜好调整。全肉馅比较吃盐，拌好的肉馅应该能闻到明显的香味证明盐的克数合适。
6
面团分为三个剂子，拿其中一个擀成长方形，用勺子铺好肉馅。
7
铺肉馅的时候预留整个饼皮的九分之一部分不铺肉馅。铺好后，用刀在两个长边个切两刀，切口长度为饼皮的三分之一。
8
没有肉馅的一面折倒中间，再把下面的向上折。
9
把上图折好的部分翻到第二部份上，继续上一步一样折叠。
10
折好后整理一下边保证都粘好不过在擀薄的过程中漏馅儿。
11
可以用擀面杖擀薄，也可以用两只手轻按，我是手按的，厚度大概8mm。准备一口底比较厚的锅，预热。
12
中小火烙5分钟（盖锅盖）看见上面明显变色翻面烙5分钟（我不喜欢肉饼拿油煎，吃起来很腻）再翻面，每面儿个烙3分钟，看见饼充气变高就熟了。
13
第一张，切成4角儿。
14
再切一张。
