红酒冻芝士布朗尼蛋糕（酒鬼蛋糕）
制作这个蛋糕其实是我的突发奇想，因为明天和一群酒爱好人士聚餐，所以就想说将自己喜欢的香料热红酒和蛋糕结合在一起，做了这个酒鬼蛋糕。试吃了一下实验杯，感觉布朗尼层有点厚，估计一层就差不多了。 参考：红酒布朗尼与朗姆冻芝士@甘小乐 酸奶冻芝士蛋糕@amanda曼达
食材清单
其他
- 100g鲜奶油
- 10g明胶片
- 120g黑巧克力（可可含量70%左右）
- 150g黑巧克力（可可含量70%左右）
- 1tbsp朗姆酒
- 1tbsp柠檬汁
- 1tbsp热红酒
- 1tsp泡打粉
- 1tsp香草精
- 1个柠檬
- 1个橙子
- 1份热红酒香料（肉桂、豆蔻、丁香、香叶）
- 1瓶红酒
- 200g奶油芝士
- 200g无糖希腊酸奶
- 200g鲜奶油
- 20g可可粉
- 2个全蛋（中等大小）
- 2个苹果
- 30g全蛋液
- 45g低粉
- 45g高粉
- 巧克力奶油膏材料
- 布朗尼蛋糕体材料
- 适量蜂蜜（根据个人口味调整）
- 酸奶冻芝士层材料
- 香料热红酒层材料
调味品
- 100g糖
- 120g无盐黄油
- 150g无盐黄油
- 80g糖
调味料
- 50g糖
- 少许盐
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作香料热红酒：
a）将橙子、柠檬榨汁取皮（只要最外层的皮，注意白色部分要去干净，不然会有苦味），苹果去皮核、对半切；
b）将橙汁、橙皮、柠檬汁、柠檬皮、苹果、香料、红酒一起倒入锅中，用小火煮至微沸；
c）关火静置放凉，待凉到体感温度加入适量蜂蜜搅匀（蜂蜜的量根据所选红酒的品种不同，个人口味不同自行调整），放入冰箱冷藏备用。
制作巧克力奶油膏准备工作：
a）将150g黑巧克力隔水融化，待巧克力完全融化后，一旁放凉备用；
b）将鲜奶油100g＋全蛋液30g混合均匀，隔水加热，中途不停搅拌直至蛋奶液冒泡，离火过滤放凉；
c）黄油150g室温软化
制作布朗尼蛋糕体：
a）将高粉、低粉、巧克力粉 、泡打粉混合过筛备用；
b）黄油＋黑巧克力混合隔水融化成巧克力液；离火用橡皮刮刀轻轻的搅拌巧克力液直至比体感温度稍高；
c）鸡蛋＋糖打散至糖完全融化，无需打发，分次加入巧克力液中，搅拌均匀，再 加入过筛的粉末，用橡皮刮刀以切拌的方式混合均匀；
d）加入少许盐、香草精、热红酒、朗姆酒，并取1/4个热红酒中的苹果、切碎，一起拌入蛋糕糊中，切拌均匀；
e）准备两个8寸圆形固底模具并且在底部铺好烘焙纸，蛋糕糊分成两份，分别倒入两个模具，表面刮平；
f）烤箱预热至180度，将蛋糕糊放入烤箱烘烤大约25分钟，取出放凉备用。
在蛋糕烘烤的同时，制作巧克力奶油膏：
a）将室温软化的黄油＋糖＋少许盐一起打发至颜色发白，体积大约至2倍大；
b）分次加入步骤2中以放凉的蛋奶液，搅打均匀；
c）加入步骤2中放凉的融化的巧克力液，搅打均匀；
c）加入朗姆酒，搅拌均匀；
将做好的巧克力奶油膏放置一旁备用。
组合蛋糕底：
a）取一片布朗尼蛋糕体放入8寸的圆形模具中，在蛋糕上涂上放凉的热红酒液，在蛋糕上挤上一层巧克力奶油膏，并在巧克力上均匀的撒上切碎的红酒苹果，在盖上另一片蛋糕；
b）重复步骤a；
做好布朗尼蛋糕底后，放置冰箱备用。
制作酸奶芝士层：
a） 将鲜奶油打至5-6成发后，放置冰箱备用；
b）将室温软化的奶油芝士＋糖一起打发糖完全溶化，奶油芝士细滑无颗粒；
c）将无糖酸奶分次加入奶油芝士糊中搅打均匀；
d）打发好的鲜奶油从冰箱取出，分次加入芝士糊中，搅打均匀；
e）在蛋糕糊中加入柠檬汁、香草精、朗姆酒，并搅拌均匀；
f）明胶片用冰水软化后，挤干水分，隔热水融化成明胶液；
g）取少量芝士糊加入明胶液，并搅拌均匀，将混合降温后的明胶液倒回到芝士糊中并搅拌均匀。
组合蛋糕芝士层：
将布朗尼蛋糕底从冰箱取出，缓慢倒入步骤6做好的 芝士糊，轻振几下去除芝士糊中的气泡，用刮刀将蛋糕表面轻轻刮平，放回冰箱冰大约2小时，直至蛋糕表面凝固。
组合蛋糕热红酒层：
a）取热红酒中的苹果1个，切成薄片备用；
b）将明胶片用冰水软化后，挤干水分隔水融化成明胶汁备用；
c）取250g冰镇的热红酒液，其中先取部分热红酒液混合明胶汁降温，再将混合好的明胶汁倒回剩余的热红酒汁中混合均匀；
d）将蛋糕从冰箱中取出，用步骤a中切好的苹果片在蛋糕表层摆成花型，将步骤c中做好的热红酒液缓慢倒在蛋糕最上层，形成热红酒镜面层。
e）将蛋糕放回冰箱冰镇至少4个小时。
将冰镇好的蛋糕取出脱模，从上到下分别是镜面热红酒苹果层-酸奶冻芝士层-巧克力奶油膏＋红酒苹果层－布朗尼蛋糕层-巧克力奶油膏＋红酒苹果层-布朗尼蛋糕层。
