安静下来-素暖锅
简单
4人份
【安静下来-素暖锅】 小绣第一次端上一锅清水煮白菜的时候，我心想——难道大理人就是这样吃菜的吗？白水煮，任何调料不加，吃的时候，每人一碟“蘸水”（蘸料）就着吃。食不厌精啊！山民可鄙！ 然而白菜正当季，我竟然尝到了白菜的鲜甜味！清汤寡水下肚，一些交杂的情绪和火气也偃息了。 我开始改良素暖锅，传统搭配用香菇、白萝卜、炸豆腐，配上其它时令蔬菜。其实只要是应季的、手边有的，都可以切一些放进锅里，关键是通过食材搭配调整口感（绿叶+根茎+豆制品或菌菇类）。无需久煮，汤里稍稍调味，再备个料碟，算一道主菜呢！随时开吃！ 为什么不能白水煮呢？不要挑战人性，完全无色无味的清汤，男士和孩子多半是不懂欣赏的，一口汤都不会喝！素暖锅，食材负责饱腹，热乎乎的汤水才是精华！喝上两碗，温柔地去火。 心火、肺火、肝火、胃火既为你每日的辛劳加油，又不停地燃烧着有限的生命，来份素暖锅，让它们安静下来，你也安静下来。
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食材清单
其他
- 20克（可选）干海带片（昆布）
- 20克干腐竹
- 3-5片姜
- 6-8片白菜叶
- 6个秋葵
- 6个鹌鹑蛋
- 半个土豆（中等）
- 适量水
- 适量现磨白胡椒（或十三香/五香粉）
- 适量醋
- 适量香油（芝麻油）
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腐竹提前开水泡软；秋葵洗净；大白菜撕块（叶子部分撕块，白菜帮部分如要使用，建议切条）。
2
土豆（或红薯、芋头、山药一类），切薄片，易熟。
3
锅中放足量的水，先放入3-5片姜片，一片干海带（约20克，没有不放也可），煮至水开。
4
海带夹出不用。
5
先放入不易熟的土豆和腐竹，煮至八成熟。
6
再放入大白菜叶、秋葵等易熟的蔬菜。
7
放一点盐、糖、酱油调味。
8
再次开锅后，煮至食材全熟，撒一点现磨白胡椒，一点香油（芝麻油），搅拌开，即可出锅。
9
调一点蘸料（蘸水）：
10
我家用的是酱油、醋、糖、辣椒油、花椒油、炸蒜油、小葱花、香油。
11
最简单的，酱油、醋、糖、香油，也很好吃，看各人口味。
