莲蓉蛋黄月饼(50克)
简单
4人份
最爱的月饼口味，没有之一
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺白酒
- 200克中筋面粉
- 20个/26个(13克左右的重量计算)咸蛋黄
- 340克/570克莲蓉馅
- 4克枧水
- 60克花生油
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
433.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
花生油+转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀
2
保鲜膜密封放置醒发2个小时。
3
生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟，（谨慎选择:把蛋黄用玉米油+白酒再泡30分钟待用。）
4
按蛋黄重量平均13克为例。
5
如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。
6
如果50克按4：6的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称30克为一组，340的馅+400克的皮可以做20个50克的莲蓉蛋黄月饼。
7
莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀
8
再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。
9
模具抹层薄油，压花
10
表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液（蛋黄加少许水），放凉5分钟，上层再170度烤7分钟
11
温度和时间只做为参考，根据上色程度可适应缩减或延长烘烤时间。
12
最后出锅，放凉后密封，1-2天回油后口味更佳。
