红茶全麦吐司(老面种，超柔软)
简单
4人份
用量是2个450克吐司。如果做一个的配方减半。老面添加50克，剩余的老面，可以用来做其他面包，或者冷冻下次使用。
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食材清单
其他
- 100克全部老面
- 1克酵母
- 240克全麦粉
- 240克高筋粉
- 30克黄油
- 320-340克开水
- 40克水
- 40克蜂蜜
- 5克干酵母
- 60克高筋面粉
- 6包立顿红茶
- 主面团
- 老面
调味料
- 1克盐
- 50克红糖
- 5克盐
营养成分
热量
443.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
458.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面的所有材料混合，揉成光滑的面团，密封冷藏12小时，或者隔夜使用。
2
发好的老面团撕开是这样的组织就可以用了
3
红茶包用开水泡20分钟，晾凉后冷藏半小时，用来降温，控制面团温度
4
将主面团中除了黄油外的其他材料混合，泡过的红茶茶粉也可以放进去2－3。包搅打和面，柔道7分膜加入黄油，揉到扩展阶段
5
全麦粉的筋性不会太好，揉至出膜就行，厚一点没关系，破洞光滑，这样就可以了，不要过度搅拌
6
室温28度，密封发酵至2倍大，手指蘸干面粉戳一下，有轻微回弹就可以了。
7
发好的面团轻按排气，不用过度揉面。平均分成6分，盖保鲜膜松弛15分钟
8
取一块面团，擀成牛舌状，卷起来
9
卷好后，再次擀开，自上往下再次卷起。每一个面团都这样卷好
10
摆进模具，密封发酵，温度35度，可以烤箱发酵，下面放一碗水，保持湿度
11
发至九分满，烤箱提前预热，180度40分钟，注意上色后加盖锡纸，以免上色过深
12
出炉倒扣出来，放凉，一定要凉透，再切片
13
超级柔软哦~做吐司或者直接吃都很棒~
14
茶香很浓~
