水浴法6寸戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 4个鸡蛋
- 50克玉米油
- 60克低筋面粉
- 60克牛奶
- 适量(或白醋一小匙)柠檬汁
调味料
- 1克盐
- 50克白糖
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
469.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取两干净无水无油盆分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入植物油搅散均匀后加入牛奶+白糖10克搅匀
2
过筛加入低筋面粉翻拌均匀，我习惯用打蛋器低速几十秒搅拌，这样快面糊混合无颗粒
3
混合均匀后放置一旁备用
4
按下来打发蛋白，蛋白加入柠檬汁或白醋一点盐搅拌，出现鱼眼泡时第一次加三分之一白糖(白糖分三次加)
5
第二次加入三分之一白糖继续打发
6
加入第三次白糖
7
打发至硬性发泡，搅拌有阻力，提起蛋白有小尖角可以了
8
取三分之一蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀，不要打圈要像炒菜样翻拌
9
蛋黄糊搅拌匀后倒入余下的蛋白中翻拌均匀，此过程不要太久
10
倒入6寸糊具，拿至10厘米高的空中落下振出气泡，可连续几次重复这个过程
11
我这个是活底模必须包裹锡纸防止进水，烤盘上加入温水
12
烤箱150℃预热十分钟放入上下烤五十分钟
13
时间到拿出自然凉后脱模，水浴法的蛋糕口感细腻，如蒸蛋糕样，图片缺口不好看，试味所至😋
