麦芽糖版花生芝麻牛轧糖
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个蛋白
- 200克麦芽糖
- 20克白芝麻
- 250克花生
- 30克水
- 30克黄油
- 60克奶粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 100克细砂糖
- 10克细砂糖
- 1克盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
768.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备好料（此方能出50颗左右糖果）
2
花生180度烤20分钟（无需预热）或炒，去衣，白芝麻小火炒至微黄
3
处理好的花生芝麻拌匀放烤箱保温（50度）
4
先把麦芽糖，水，100克细砂糖，盐，倒进锅中中小火加热
5
一边熬糖，一边打发蛋白
6
取蛋白到无水无油的深碗中，挤入几滴柠檬汁，加入10克细砂糖打发至硬性发泡
7
打发至硬性发泡备用（提起立尖不塌即可）
8
糖浆冬天熬到138摄氏度，夏天140摄氏度，建议用熬糖温度计测温（如果没有，准备冰水，用筷子沾糖浆滴到冰水中，如果是脆的就好了）
9
将熬好糖浆加入蛋白糊中，用打蛋器搅拌匀
10
拌匀后再加入黄油搅拌匀，糊还热，所以不用担心黄油融化不了
11
拌匀加入奶粉（不要再用打蛋器拌），用刮刀拌匀
12
再加入保温的花生芝麻拌匀
13
再倒出烘焙纸中，用手反复揉压（戴上揉面手套防粘）
14
再利用刮板，擀面杖整型
15
整好平整，放凉再切块
16
先切长条
17
再切成块状
18
用糖纸包好，再装入密封袋
