北纬18度火龙果软欧（含老面和烫种）
简单
4人份
北纬18度，是地球上最神奇的地理区域之一，其气候滋润，由于板块运动产生了很多优美风景，称为黄金纬度。 该地的火龙果由于受到宜人的气候，其颜色与甜味明显，非常适合制作饮料和面包。
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食材清单
其他
- 0.7克干酵母（老面）
- 100克老面（主面团）
- 100克高筋面粉（老面）
- 120克高筋面粉（烫种）
- 150克沸水（烫种）
- 1克盐（老面）
- 290克北纬18度火龙果泥（主面团）
- 2克盐（烫种）
- 500克高筋面粉（主面团）
- 50克烫种（主面团）
- 50克黄油（主面团）
- 5克奶粉（烫种）
- 5克白砂糖（烫种）
- 60克白砂糖（主面团）
- 7.5克干酵母（主面团）
- 7.5克盐（主面团）
- 70克水（老面）
- 80克水（主面团）
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面：所有原料用厨师机慢速4档搅拌3分钟，快速7档搅拌2分钟，完成取出用保鲜膜封好，冷藏隔夜发酵后，备用
2
烫种：水烧开，然后把水冲入老面的所有材料中快速7档2-3分钟搅拌，把面烫熟就好，冷却后，放冷藏保存使用
3
除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）；
4
转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。
5
加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）；
6
转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。
7
第一次发酵：温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟；
8
分切成140g/个球滚圆，密封松弛20分钟。
9
整形，火龙果面团擀长，包上红豆/馅料，卷成长条形，再盘称如图形。
10
第二次发酵：28度️，85%湿度，60分钟左右；
11
发酵好之后进行装饰，用纸条作为挡粉物件放置于发酵好的面包上，用粉撒出如图纹路。
12
上火220度，下火160度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右（若上下火不可分开调，则用180-190度，石板/蒸汽可不用）
