咸蛋黄芋泥蛋糕（自创）
我喜欢喝芋泥奶茶，也喜欢咸蛋黄的咸香，更喜欢咸甜口的甜品，于是就萌生了这个作品的探索啦～ 注意⚠️： 1、咸甜口不是人人都爱，虽然我本人很喜欢觉得咸甜搭配解腻，但是我的这个蛋糕带给了我的朋友们吃，她们就表示不是很喜欢这个咸蛋黄酱的味道，因此不要因为你做出来之后不喜欢这个味道就轻易给差评❗️跟做之前请三思自己的口味取向❗️ 2、步骤虽然看起来很多，但是其实都很简单，因此还是希望厨友们在做之前认认真真看完一遍材料和步骤，理解好了之后再动手 希望大家都能收获自己喜欢的蛋糕和味道❤️
食材清单
乳制品
- 奶茶
其他
- 0.5～1克盐
- 100～120克淡奶油
- 10克奶粉（若加入奶茶则加）
- 12克玉米淀粉
- 15～20克玉米淀粉
- 200克牛奶
- 200毫升/200克牛奶
- 2个鸡蛋黄
- 30～40克白砂糖
- 300～400克淡奶油
- 30克玉米油
- 330～340克芋头
- 3个（60g以上）鸡蛋
- 48克低筋面粉
- 4个咸蛋黄
- 50克紫薯
- 55克奶茶（带5g打碎的茶叶）
- 7克红茶（若使用红茶包请酌情增量）
- 几滴白醋或柠檬汁
- 咸蛋黄卡仕达酱
- 奶茶戚风6寸
- 紫薯芋泥
- 约100～120克做戚风剩下的奶茶（可不加）
调味料
- 20克白砂糖
- 50克白砂糖
谷物
- 抹面奶油
营养成分
热量
327.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
758.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把200克牛奶和7克茶叶倒进小奶锅里面中火煮沸后收小火继续煮，煮到出现深奶茶色且不会继续加深时关火，盖上盖子焖一会儿
分离蛋清蛋黄
倒出50克奶茶，取5克茶叶加入刚取的50克奶茶中，放入搅拌机打碎倒出。倒入30克玉米油，用蛋抽搅拌均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽以Z字手法拌匀，最后加入蛋黄以Z字手法拌匀。面糊浓稠程度参考视频
蛋白放入无水无油容器，加入几滴柠檬汁或白醋，使用无水无油的电动搅拌器打发，打发过程中分三次平均加入50克白砂糖（粗鱼眼泡、细鱼眼泡、出现小纹路），打发至提起搅拌器出现小尖角即可
打发蛋白的同时预热烤箱140摄氏度，把1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，重新倒入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模具中至8～9分满，放入烤箱下层140度烤制30分钟后转155度继续烤制30分钟左右。烤箱熄火后马上取出蛋糕，从40cm高度处轻摔蛋糕两次，马上倒扣晾凉
在烤制蛋糕的过程中制作紫薯芋泥。紫薯和芋头洗净去皮切块，凉水上锅大火转中火蒸20分钟左右，注意，如果觉得不够熟要一直蒸到熟为止❗️20分钟只是参考时间❗️
判断熟没熟的最好办法是用一根筷子戳芋头块，要是出现图中情况则认为熟了
把图中所示的原材料全部放在搅拌机打成泥，可以分次进行
把蛋糕和芋泥都放进冰箱冷藏，下面进行咸蛋黄卡仕达酱的制作
四个咸蛋只取咸蛋黄，洗净后在表面喷白酒，放进180度的烤箱中层烤5～7分钟至完全熟透，也可以选择上锅蒸
取两个鸡蛋，只取蛋黄，加入15克玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀
把200克牛奶和、4个烤好的咸蛋黄和一点点盐一起用搅拌机打均匀，倒进小奶锅里小火煮至沸腾，一边搅拌步骤11的蛋黄糊一边倒煮沸的咸蛋牛奶，注意少量多次，避免把蛋黄糊烫成蛋花汤，总共约倒1/3的牛奶
把蛋黄糊倒回牛奶中搅拌均匀，重新用最小火加热，改用刮刀不断搅拌，注意观察状态，出现较浓稠状态时离火，马上把小奶锅坐入冰水里继续不断搅拌，使卡仕达酱更细腻，同时达到降温的效果
把戚风横切成三片，一片蛋糕片做底，加一层紫薯芋泥，一层蛋糕片，一层卡仕达酱，最后再盖一层蛋糕片
淡奶油加入白砂糖打发至可抹面状态（8～9分），对蛋糕进行抹面，剩余的芋泥、卡仕达酱可以分别与奶油混合后用裱花袋做出蛋糕表面装饰（这一步没图是因为我打发奶油油水分离了555）
