老面巧克力紫薯面包
简单
4人份
这款面包一上口，能吃到香糯的紫薯丁，酸甜的葡萄干，醇苦的黑巧，松软的面团组织，在冬季早晨绝对能和“赖床”相抗衡。
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食材清单
其他
- #主面团
- #果料
- 120克高粉
- 12克可可粉
- 150克熟紫薯丁
- 150克高粉
- 15克葡萄干
- 20克黄油
- 35克黑巧克力豆
- 3克酵母
- 40克牛奶
- 50克蛋
- 95克水
调味料
- 2.5克盐
- 45克糖
- 5克糖
谷物
- #老面
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
928.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面材料混合至无干粉后盖保鲜膜，冰箱冷藏放酵约15小时。
2
第二天老面的状态。
3
老面剪成小块后与主材料一同入面包机搅拌。面包机设置如下：搅拌10分钟，加入黄油；醒发5分钟；搅拌10分钟；醒发5分钟；搅拌20分钟，一发60分钟。
4
搅拌的最后5分钟加入黑巧克力豆和葡萄干。
5
一发完成后，倒出面团，可见面团内部絮状组织。
6
紫薯提前蒸煮去皮切成1厘米见方的小丁。用切拌的手法将紫薯与面团混合。
7
（紫薯丁放在面团上，拍平后，将面团一切二，左半叠于右半部分，重复多次。）
8
将面团分成8份。
9
擀成椭圆状后卷起，重复一次。
10
将两个面团装入小吐司模具中，放入烤箱发酵40－60分钟 。
11
入预热好的烤箱，180度烤15分钟。
12
出炉脱模放凉后密封保存。
