碱水面包(布雷结)
来自欧洲，在德国、奥地利是普遍得像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。该面包特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲 。据说搭上大扎口味浓重的德国啤酒更加美妙至极？喜欢咸香口感的亲们一定要来试试哦！ 昨日颜色不尽如意，参考了不藏私面包匠人、淘米睡、阿姿妹的方子，感谢各位老师的详细配方🌹，总结了昨日自己的经验今日再战，终不负我一大早爬起来满城找材料，回报给我的是意料之外也是意料之中的惊喜:早春暖阳让本有着深棕色肌肤的布雷结分外光泽油润、漂亮！大爱！😘 手揉面揉得手掌起泡又如何，面包路上迈进的又一小步，记录！！！
食材清单
其他
- 100克牛奶(水)
- 10克烧碱
- 10克猪油(黄油或玉米油)
- 200克温水(40℃左右)
- 200克高筋面粉
- 2克普通酵母
- 碱水:
调味料
- 4克盐
- 少许海盐
谷物
- 面团材料:
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
621.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有面团材料放入盆里。
揉成团后发现面团很干，比做馒头的面团还干，这种面手揉太费力啦，没有厨师机怎么办，可以用擀面杖不停地用力锤打面团各个部位让其帮助出膜。如图所示，锤开面团后又不停的折叠回来继续反复捶打面团各个部位，会发现面团变得越来越软也越来越光滑。
Bang、Bang、Bang……直至面团达到扩展阶段，即能抻开一层厚膜，如图。
将面团均分成五份，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟。也可以均分成四份，成品会大一点。
从第一个搓圆的面团开始，将面团擀成长舌状，将其中一个侧边擀薄一点便于后面粘合收口好看。
选择光滑的一面朝下，薄边的边缘抹上少量清水帮助粘合，从薄边对面的那边开始卷起。
卷好的面团捏合接口滚圆，用双手向两边慢慢搓成中间粗两头细的纺锤状细长条。两头细条要尽量粗细均匀长度基本一致。
纺锤部位的接口朝下放置，将两边的长细条在中下位置相互交叉两下。
细头尖部按扁，在按压位置正面抹上少量清水。
提起细条两头粘合在纺锤两边并轻轻帮助捏合让其粘得更牢固。布雷结面包胚就做好啦！后面觉得细条再细些可能更好看所以又改了改，忘记留图了。😝
按此方法依次做好后面的面团，间距摆放在铺了油纸的烤盘里发酵。最后一个我直接搓了个长条放在中间。
等待发酵的时候来制作碱水液:碗里放入10克烧碱，加入250克40℃左右的温水，搅拌均匀放到安全地点备用。❗注意这一步一定要做好防护措施，强碱具有强腐蚀性，不要直接用手接触烧碱和混合后的液体，更不能蹦进眼睛里了，安全第一！如果不小心粘上了，赶紧用清水反复冲洗！
待其发酵至1.5倍大时开始上火220℃下火180℃预热烤箱，带上两层一次性手套作为防护，把布雷结放进碱水里浸泡五秒，再将其翻面浸泡五秒左右取出滤掉水，放入烤盘间距摆放，依此法处理完所有的面包胚。用过的碱水可以用来泡洗面盆、厕所等。
用锋利的刀片在纺锤上割口，找对位置狠准一刀切，不要来回拉锯，长度和深浅凭自己喜欢，我喜欢开口大一点的布雷结，还觉得割窄割浅了点，你们可以再大胆些的。
割完所有的布雷结，长条面包直接斜割了三道口。然后切口边上撒上海盐装饰，我临时没有海盐，就这样吧。后来想起也可以撒几粒白芝麻代替的。😒
放进预热好的烤箱16-18分钟左右。
最后几分钟一定注意密切观查，上色满意即可出炉。
阳光下深棕色的肌肤更显油润光滑，漂亮得不忍直视，即使没有海盐也一点都没嫌弃，不忍心下口呢☺。
来张撒了海盐的效果，借鉴阿姿妹的图片。
