金葱贵妃鸡
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克黄酒
- 15克猪油
- 15克酱油
- 200克鹌鹑蛋
- 2克八角
- 2克味精
- 800克鸡翅
- 90克菜籽油
- 蚕豆8克淀粉
蔬菜
- 50克小葱
蔬菜类
- 10克姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；2。 鹌鹑蛋煮熟剥皮；3。 葱白切成5 厘米长的段；4。 炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；5。 再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；6。 鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；7。 炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成
2
制作提示
3
鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳
4
因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克
5
历史文化
6
杨贵妃是唐玄宗的宠妃。杨贵妃有两大嗜好，一是爱吃荔枝，二是爱吃鸡翅膀。鸡翅经御厨精心制作，满屋生香，取名“贵妃凤翅”。时间一长，此菜不径而走，朝野内外纷纷效仿，流传甚广。今为河东名肴，选用带皮鸡翅膀，与鸡腿葱、鹌鹑蛋合烧，至相借味
