夏日开胃快手菜——糟溜鱼片
简单
4人份
前几日的糟卤还有一个瓶底的量，卤菜是不够用的了，拿来炒个鱼片吧。 虽说浆鱼有点麻烦，可是浆好之后的鱼片拿来做菜很是快手。所以，小与一般会买大一点的鱼，鱼头鱼骨加酸菜炖汤，鱼片可以糟溜、清炒，也可以做酸菜鱼、水煮鱼，想咋吃就咋吃。对于酷暑难耐的夏天来说，快手开胃才是硬道理。
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食材清单
其他
- 1个青椒
- 30ml糟卤
- 5克淀粉
- 6克淀粉
- 6朵香菇
- 大半个蛋清
- 少许水
- 少许白胡椒
- 少许虫草花
- 适量黑木耳
海鲜
- 1条黑鱼
调味料
- 3克盐
- 适量盐
营养成分
热量
650.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼去鳞，去鳍，洗净。去除鱼骨，片鱼。
2
片好的鱼片加入盐、白胡椒、蛋清，用手抓捏均匀。 再加入生粉，继续抓捏，然后入冰箱冷藏保存3小时以上。
3
鱼片的厚薄十分重要，太薄没有口感，太厚，煮的时间延长，鱼的肉质会变得老而硬。最合适的厚度为一元硬币厚度。
4
青椒切片，黑木耳、香菇、虫草花提早泡发一晚。黑木耳过沸水焯熟。
5
热锅热油，下鱼片翻炒至鱼肉发白，盛出。
6
重起锅，下配菜翻炒至熟，加入糟卤。
7
倒入鱼片，翻炒均匀。糟卤咸度不一，此时尝下味道，可加盐调味。
8
最后倒入一碗淀粉水勾芡，煮开即可出锅。
