青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子
简单
4人份
来自青井老师的《自己做职人配方的戚风蛋糕》 蛋糕真是好软好q嫩！ 抹茶原味和覆盆子三个味道各有特色，关键颜值很高呀！ 青井老师写的是3个蛋的配方，用作17cm的戚风模，我用的是15cm的。 菜谱的用料是老师方子里的量，括号里是我自己的实际用量。
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食材清单
其他
- #原味
- #抹茶
- #覆盆子
- 10ml(未使用)牛奶
- 1个蛋黄
- 1个蛋黄（L）
- 1小勺（约3g）抹茶粉
- 20ml（15g）菜种油
- 20ml(15g)菜种油
- 20ml(15g)菜种油（玉米油）
- 20ml(18g)牛奶
- 20ml(20g)牛奶
- 20ml（30g）纯覆盆子汁
- 25g（22g）低筋面粉
- 25g低筋面粉
- 3个蛋白（L)
- 60g（55g）白砂糖
蛋类
- #蛋白霜
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
833.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋白蛋黄。
2
覆盆子果汁准备好。我是用的冷冻覆盆子恢复室温后用勺子碾压，过滤后得到纯覆盆子汁。
3
三个打蛋盆分别添加液体和油，乳化均匀。
4
分别筛入粉类，切拌均匀。
5
抹茶面糊比较厚，我适当加了牛奶后还是比较厚。
6
预热烤箱上下火170度。
7
分三次加糖，低速均匀打发蛋白，打到较硬的状态~（我的打蛋器功率比较大，我一般只用一档）
8
打发好的蛋白用刮刀舀开，摊平都是非常均匀有光泽的，这样的蛋白才健康。
9
将蛋白霜平分成三份，分别与蛋黄糊混合。
10
混合时先加少量蛋白，降低密度差，再全部混合
11
依次将抹茶、原味、覆盆子的面糊倒入烟囱模中。
12
震几下模具，送入烤箱。
13
我是用的150度，烤了55分钟~
14
出炉后，从高处落下，倒扣至冷却。
15
隔夜脱模最好~徒手脱模是最漂亮的！~
