『凯瑟琳公主吐司』
拖延症终于把这个方子分享出来了…… 用最高级的小麦粉配合蜂蜜和奶油 制成柔软绵密的美味吐司儿 450克模具平顶5条 方子液体量大 使用普通面粉请酌减 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【中种】
- 【本种】
- 130克绵白糖
- 20克炼乳
- 20克蜂蜜
- 320克水
- 360克水
- 500克凯瑟琳高筋粉
- 5克高糖酵母
- 60克淡奶油
- 60克黄油
调味料
- 12克盐
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料混合均匀 室温发酵三倍大 也可冷藏发酵一夜
内部组织如图 即可取用
中种剪成小块 加入主面团
水预留一些出来
除黄油外所有材料混合均匀
液体量大 请多次少量加入 慢慢揉
揉的过程中多次少量的加入预留的水
揉至8成筋 加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段 大概11成筋
此方水量较大 揉好的面团如图一样饱含光泽 柔软不粘手
取出稍微成团 进行一次发酵 28° 湿度75%
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷
倒出来
分割成150克一个
排气滚圆 松弛十分钟
松弛好的面团再次滚圆 三个一组放入吐司盒
36度 85%湿度 发酵至9分满
风炉200° 13-15分钟
时间温度仅供参考
