汉堡包（中种）
简单
4人份
有一天做牛肉丸的时候，q弹的牛肉丸没做出来，倒是做出了巨无霸里面那层牛肉饼的质感，突发奇想不如在家做个汉堡包吧~ 我喜欢用中种法做面包，急着做的朋友可以用直接法，把面粉加起来就行了，水量差别不大。 我也喜欢掺杂粮粉来做面包，不追求面团表面的光滑，口感好、健康才是最重要的~方子里的面粉可以全部用普通高筋面粉做。
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食材清单
其他
- #主面团
- 0.5克酵母
- 10克全麦面包粉
- 15克杂粮面包粉
- 1克酵母
- 60g鸡蛋液/牛奶
- 6克淡奶油
- 75克全麦面包粉
- 9克黄油
- 适量芝麻
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 1克盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
453.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种面团材料丢进厨师机，揉10分钟，基础延展就好了。室温发4小时。
2
发好的种面呈蜂窝状拉丝结构
3
把中种面团撕成小块和主面团材料（除盐和黄油）混合，厨师机揉10分钟后加入盐和黄油，继续揉10分钟出膜。盖上保鲜膜室温发酵半小时。
4
揉好的面团超有弹性
5
半小时后，把面团分成两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。15分钟后按压排气，再次滚圆，盖保鲜膜二发。
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二发前
7
二发完成的标志：手指轻轻戳，面团缓慢回弹。
8
二发完成后，表面刷点黄油或者蛋液令颜色更漂亮，烤箱190度预热。
9
由于我只做两个，而且体积比较小，所以180度烤10分钟就足够了，基本上屋子里闻到浓郁的面包香气就差不多关火了。如果数量多体积大，建议180度烤15-18分钟。
10
等放凉了就很好切，看得见的皮薄、柔软~
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内部组织也很细腻
12
第二天早上吃依然柔软~夹了牛肉饼，煎蛋和芝士片~
