台山黄鳝饭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克黄鳝
- 200g小农粘米
- 生抽
- 老抽
- 胡椒粉
- 蒜
- 蚝油
- 麻油
蔬菜
- 干葱头
蔬菜类
- 姜
- 葱
- 香菜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：
2
1 小农粘米200g洗干净，清水浸泡1~1.5h，不要泡太久，滤干水，放入盐1。5g，油15g；
3
2 黄鳝：去骨，放白胡椒粉
4
3g，盐
5
2g；
6
3 料头：干葱头4个，姜米10g，葱花10g，陈皮1小块5cm2大小，姜丝5g，
7
4 调味料：蚝油5g，生抽5g，老抽5g，盐
8
3g，白胡椒粉
9
2g，麻油2g
10
做法：
11
1 砂锅热，放油5g，放开水盖住锅底，煮开，放入米200g，放开水240g，大火煮开，有烟出，调中火，听到锅巴声和闻到烟味（大约3min），中途不可以开盖子，放入黄鳝和鳝鱼骨头，从锅边放油，黄鳝上放点油，小火2min，关火，焖3min，开盖，鳝鱼切小粒，再用勺子将米饭打散；
12
2 热锅，放油15g，热油，放入料头、鳝鱼，炒香，关火，倒入饭，打散饭之后再加入调味料，炒散饭，炒干身一些，如果过程中太干，加点油，出锅前加香菜和葱花，放入砂锅，烧锅巴。
