熬糖牛轧糖(厨师机版)
简单
4人份
每年过年都要做一批，但这个年有暖冬有寒冬。所以每年的熬糖配方其实不尽相同，糖量粉量甚至温度都会有所调整，做的多了，增减的量就会自动把握出来了，这是乐趣。 另外家人和身边的朋友都是不喜太甜，又及其挑剔，所以这个版本的牛轧糖属于低糖，并且因为砂糖和液体的调整，成品是入口即化的。
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食材清单
其他
- 1.浓郁椰香味
- 100克草莓冻干
- 100克草莓干
- 14克咖啡粉
- 15克伯爵红茶粉(川宁)
- 15克蛋白粉
- 180克奶粉
- 2.经典奥利奥
- 200克奶粉
- 20克(可不要)草莓酱
- 20克淡奶油
- 25~30克抹茶粉
- 25克奶酪
- 26克可可粉
- 26克细砂糖
- 26克细砂糖(打发)
- 26克细砂糖(打发蛋白)
- 3.伯爵奶茶
- 360克坚果
- 380克坚果
- 4.摩卡咖啡
- 400克奥利奥碎
- 40克椰蓉
- 440克坚果
- 480克坚果
- 4克海盐
- 5.草莓奶酪
- 500克(140～142度)水饴
- 500克(140度)水饴
- 500克(142～144度)水饴
- 500克(糖温134～136度)水饴
- 500克(糖温140度)水饴
- 50克草莓粉
- 6.草莓抹茶
- 6~7克海盐
- 60克奶粉
- 60克白巧
- 60克白巧克力
- 60克黄油
- 60克黑巧克力
- 70克水
- 70克速溶椰粉
- 78~80克蛋清
- 78～80克蛋清
- 80克水
- 90克水
调味品
- 3克海盐
调味料
- 3克盐
- 70克细砂糖
- 80克细砂糖
- 90克细砂糖
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
719.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先大火烧开再转中小火！大火一直烧会焦，倒糖也不好倒。
2
倒糖有诀窍，如果你倒糖后体积变小很多，就是严重消泡了
3
分四到五次倒糖，前两次少量，然后逐渐增多，这样蛋白才不会被消泡。另外打蛋白请切记打到接近硬性发泡，倒糖前把蛋白打均匀细腻再进行倒糖！
4
成品是所有材料相加后总克数的82%
5
用博世打出来效果最好
6
粉类需要刮刀手动搅拌，用厨师机会造成严重消泡。
7
一斤的量适合用厨师机，室温20以上不需要担心冷却太快，刮刀可以刮得很干净！
8
倒糖后不消泡的蛋白才可以充分跟黄油混合，成品光泽感会很好，咬下去有空气感
9
草莓会略偏软，因此建议天气热的话，再把熬糖温度稍微往上调
10
伯爵奶茶，用黄油煮茶，再倒入奶油煮一会。
