芒果帕夫诺娃
简单
4人份
堪称个人职业生涯最难甜点！！
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食材清单
其他
- #百香果冻
- #芒果慕斯
- #芒果淋面
- #蛋白酥
- #香草巧克力
- 125g淡奶油
- 15g可可脂
- 1个蛋黄
- 1根香草荚
- 25g百香果汁
- 2g香草精
- 30g白巧克力
- 30g蛋白
- 35g淡奶油
- 37g细砂糖
- 3g吉利丁片
- 3g柠檬汁
- 50g玉米糖浆
- 50g白巧克力
- 50g纯净水
- 50g芒果泥
- 5g玉米淀粉
- 6g吉利丁片
- 7g吉利丁片
- 94g芒果泥
调味料
- 30g细砂糖
- 3g白糖
营养成分
热量
453.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
模具底部放入硅油纸，边缘放入慕斯围边防粘
2
蛋白，细砂糖加入碗中，一边搅拌，一边隔水加热至糖融化
3
取出用打蛋器打发至可以拉起大弯钩，加入柠檬汁，香草精，玉米淀粉继续搅拌至硬性
4
蛋白霜放入裱花袋，挤入模具中，抹平
5
放入上下火100°预热好的烤箱中，烤约105分钟，烤好后脱模，密封保存
6
接着做百香果冻，百香果汁，纯净水，白糖，加入锅中小火煮至糖融化
7
加入泡软的吉利丁片，拌匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固
8
接着做芒果慕斯，芒果泥中加入细砂糖小火煮至糖融化，加入泡软的吉利丁片拌匀
9
蛋黄一边隔水加热一边搅拌，搅拌至发白，加入芒果泥中，拌匀
10
淡奶油打至6分发，加入芒果泥，切拌均匀
11
倒一半入模具中，放入百香果冻，再倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏至少2个小时
12
接着做香草巧克力，白巧克力，可可脂，香草籽放入碗中，隔水加热至融化
13
倒入模具中，冷藏至凝固
14
接着做芒果淋面，白巧克力，玉米糖浆，淡奶油，芒果泥放入锅中小火加热至温热
15
加入泡软的吉利丁片，拌匀
16
取出冷冻过的芒果慕斯，淋入芒果淋面，放入冰箱冷藏凝固
17
取出放入香草巧克力，慕斯边缘装饰芒果片
18
淡奶油打发至硬性，抹入蛋白霜表面
19
淋入百香果汁，装饰薄荷叶，最后盖到芒果慕斯上即可。