超Q润咖啡戚风蛋糕
简单
4人份
此配方来自《超Q润戚风蛋糕》，书中配方含水量都比较高，要求打发蛋白到非常柔软的状态，我还是按自己的习惯，打得略比书中的状态略硬一点的湿性发泡。组织细密柔软，非常好吃😋 我用的是彩味家7寸中空模，按书中配方做20cm中空模的量，多了很多，倒在六寸纸模里烤也，也就是本份量是一个六寸和一个7寸中空模的量
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食材清单
其他
- 130克细砂糖
- 140克热水
- 160克低筋面粉
- 20克即溶咖啡
- 280g蛋白
- 5克咖啡酒
- 80g蛋黄
- 80克色拉油
调味料
- 1/4小匙盐
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
941.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋分出蛋清和蛋黄，蛋清称在无水无油的盆中。原方用7个鸡蛋，但我的鸡蛋比较小，所以直接按称量。速溶咖啡和热水称在一起
2
蛋黄打散，我把蛋黄糊中的糖全部放在打发蛋白里，所以蛋黄糊没有加糖
3
蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀
4
至完全融合
5
蛋黄液中加入咖啡液搅拌均匀
6
加入过筛后的低粉，搅拌均匀
7
这个面糊是比较稀的状态
8
如图
9
加入咖啡酒搅拌均匀备用
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打蛋白前先预热烤箱，175度。分三次加糖打发蛋白，蛋白打至大鱼眼泡第一次加糖。
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有细密起泡第二次加糖
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第三次加糖状态
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完成，其实书中要求如图状态
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我多打了一下，小软勾状态
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取约1/3蛋白放入蛋黄糊中，快速切拌均匀，我习惯用蛋抽，比较快。可按自己习惯用刮刀
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注意用蛋抽也不能划圈搅拌，一样是翻拌或切拌
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然后把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白中
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用蛋抽或刮刀快速切拌或翻拌均匀，注意翻起底部面糊整体混合均匀。拌好的面糊如图状态
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倒入模具中
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一个七寸和一个六寸中空，入预热好175度的烤箱，下层烤45至50分钟，烤箱温度一定要根据自己的烤箱温度调整
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我用雀巢的这个速溶咖啡
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出炉后轻震，倒扣冷却
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大模具
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组织细密柔软，真的非常润。搭配打发得很软的淡奶油食用
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超Q润。喜欢咖啡味的一定要试一下
