记录小白第一次成功的六寸戚风蛋糕 🎂
作为一个烘培小白，入了很多工具，就是没做过生日蛋糕，这次老公生日，想着怎么着也要自己做一个，于是就开启了戚风探索之旅！ 每个烤箱脾气不同，我家烤箱升温慢，实际温度比刻度温度低二三十度的样子，具体食品适宜温度还在不断学习摸索中，不过这个戚风蛋糕，在第四次终于成功了！感谢下厨房里的大神们，参考了好多配方，调整了很多次，终于找到了适合自己家的，所以记录一下过程和注意事项，防止自己忘记了，也可以给烘培小白们稍稍些许一丢丢的参考～ 前三次总是凹底，查了些资料得知，底层加热的时候跟上层对比还隔着一个底，所以在上下温度一致的情况下，上层已经加热膨胀向上，而下层还是液体，就会牵动底层液体向上从而导致凹底，所以入烤箱的时候下火要比上火高十度，这样烤出来就不会凹底啦！ 我这里采用的是后蛋法，发现这个法子更合适我家烤箱，烤出来更好看。 这个方子是六寸蛋糕🎂哦！
食材清单
其他
- 250ml淡奶油
- 35克（没啥油味就行）油
- 3个鸡蛋
- 40克牛奶
- 50克低筋面粉
- 5克玉米淀粉
- 几滴柠檬汁柠檬
- 适量红心火龙果、蓝莓
调味料
- 50克糖
营养成分
热量
282.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一次糊了，戚风顶部顶到加热管了🤣原来放中层的是要蛋糕坯放中层位置，不是烤盘，真是小白的专属尴尬😅
第二次这样婶儿滴凹底，参考一个
第三次失败，酱紫滴
准备好所有材料，其中一个大空盆准备放蛋清打发的，另一个大空盆直接装称好的牛奶
油倒入牛奶中，细心搅拌充分糊化
成大约这样子
为防止疙瘩和充分搅拌，低粉分两次加入上一步碗里，也可以过一下筛，这是第一次加入，千万不可画圈搅拌，防止起劲
翻拌好，加入剩下的低粉
翻拌好，状态成酱紫
这个时候就可以预热烤箱了，每家烤箱脾气不同，我家烤箱预热是
上火150度，下火160度
我家烤箱升温慢，所以遇热得早点，升温快的烤箱可以等蛋黄糊做好了再遇热也可以
鸡蛋分成蛋清蛋黄，蛋黄加入上一步的碗里，蛋清直接倒入另一个备好的空盆
这是蛋黄糊翻拌好的状态，像丝滑飘逸的绸带，落入碗里还会有一丝印记
接下来准备打发蛋白，蛋清里滴三滴柠檬汁，除腥味的，不要太多了否则会影响打发哟！
中速打发蛋白至大泡泡，加入三分之一白砂糖，不要倒过多了，会影响打发。
再高速打至细小泡泡，倒入三分之一糖
最后低速打至小细纹出现，关机，倒入剩下的三分之一糖和玉米淀粉，接着中速低速打发。
淀粉是稳定蛋白用的，用打蛋器搅拌一下以免开机打的时候淀粉满天飞。
打发成这样明显纹理不消失，打蛋器是是小小坚挺的尖尖即可，这个时候若是盆子倒过来都不流动且可以立得住筷子在蛋白里。这个状态我也还在不断感受中～
刮刀将蛋黄糊翻拌几下，然后挖一半蛋白糊倒蛋黄糊中，用刮刀或者打蛋器翻拌均匀
将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀,尤其是有白白的蛋白的地方一定要用刮刀抹开，只要打发好了，正常翻拌不会怎么消泡的
距离模具一定高度将面糊倒入，刮刀抹平表面，轻轻手拿着模具在台面上颠两下，震出气泡。
轻一点，不让气泡跑进去就空底了。实在有大泡在上面没破可以用牙签挑破。
放入烤箱，上火155度，下火165度，烤50分钟
二十分钟就成这样了，已经爆啦！作为小白好有成就感，好想做出来不爆头的，继续学习吧～
烤好迅速拿出烤箱，距离桌面一定高度倒扣摔一下（为了震出里面的热气，可防止蛋糕回缩过多或者塌腰），凉透以后才可以脱模哦！
选用手动脱模，蛋糕体会很干净哦！
当当当～成功啦！好开心🥳🥳失败是成功之母，这一次没失望哈哈哈
忍不住多拍几张好看的o(*////▽////*)q
接下来做蛋糕咯！切片，就用了下面的三片，上面爆头的那层直接吃了，嘻嘻
蛋糕底盘放在旋转台中间，底层蛋糕坯和蛋糕地盘中间可以抹点奶油，增加摩擦力。
奶油打发：
*淡奶油打发放点白砂糖增加甜度，一直低速打发就好。
*当奶油开始有阻力，有纹路，有光泽，只有一点流动性，比酸奶浓稠的时候就可以用来抹面啦，这样的奶油抹面很顺滑细腻且平整。
*抹好面剩下的奶油接着打发，当奶油阻力很大，没有流动性，有光泽，纹路清晰坚挺，倒扣盘子都不会掉下，这个时候就可以用来裱花啦！
一定要低速打发，奶油很容易打过，整个打发过程也就几分钟，注意观察。
不喜欢吃太多奶油，抹一点点就放水果啦！放少一点好整理～
再抹一丢丢
三层蛋糕抹面完成✅侧面是真难抹平吖～
吼吼吼～第一次裱花，丑萌滴～本来就想弄个简约大气的，就裱个花边，奈何抹面奶油抹少了，剩下的只能都用在裱花🤣还有中间那一坨，也是实在没地方挤了🤣😋
嘻嘻，插上插牌，以后家里的生日蛋糕都可以自己承包啦！以后可以不用插牌了，还是裱花放水果好玩，哈哈哈哈～
一刀切开🥳🥳🎂🎂
看看里面，也是相当阔以哟！自己做的干净卫生低糖也好吃😋哇塞，太爱啦～
