记录小白第一次成功的六寸戚风蛋糕 🎂

简单 4人份

作为一个烘培小白，入了很多工具，就是没做过生日蛋糕，这次老公生日，想着怎么着也要自己做一个，于是就开启了戚风探索之旅！ 每个烤箱脾气不同，我家烤箱升温慢，实际温度比刻度温度低二三十度的样子，具体食品适宜温度还在不断学习摸索中，不过这个戚风蛋糕，在第四次终于成功了！感谢下厨房里的大神们，参考了好多配方，调整了很多次，终于找到了适合自己家的，所以记录一下过程和注意事项，防止自己忘记了，也可以给烘培小白们稍稍些许一丢丢的参考～ 前三次总是凹底，查了些资料得知，底层加热的时候跟上层对比还隔着一个底，所以在上下温度一致的情况下，上层已经加热膨胀向上，而下层还是液体，就会牵动底层液体向上从而导致凹底，所以入烤箱的时候下火要比上火高十度，这样烤出来就不会凹底啦！ 我这里采用的是后蛋法，发现这个法子更合适我家烤箱，烤出来更好看。 这个方子是六寸蛋糕🎂哦！

记录小白第一次成功的六寸戚风蛋糕 🎂
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 250ml淡奶油
  • 35克（没啥油味就行）油
  • 3个鸡蛋
  • 40克牛奶
  • 50克低筋面粉
  • 5克玉米淀粉
  • 几滴柠檬汁柠檬
  • 适量红心火龙果、蓝莓
调味料
  • 50克糖

营养成分

热量

282.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

78.0 克

纤维

1.0 克

糖

13.0 克

钠

123.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一次糊了，戚风顶部顶到加热管了🤣原来放中层的是要蛋糕坯放中层位置，不是烤盘，真是小白的专属尴尬😅

步骤 1
2

第二次这样婶儿滴凹底，参考一个

步骤 2
3

第三次失败，酱紫滴

步骤 3
4

准备好所有材料，其中一个大空盆准备放蛋清打发的，另一个大空盆直接装称好的牛奶

步骤 4
5

油倒入牛奶中，细心搅拌充分糊化

步骤 5
6

成大约这样子

步骤 6
7

为防止疙瘩和充分搅拌，低粉分两次加入上一步碗里，也可以过一下筛，这是第一次加入，千万不可画圈搅拌，防止起劲

步骤 7
8

翻拌好，加入剩下的低粉

步骤 8
9

翻拌好，状态成酱紫

步骤 9
10

这个时候就可以预热烤箱了，每家烤箱脾气不同，我家烤箱预热是

步骤 10
11

上火150度，下火160度

步骤 11
12

我家烤箱升温慢，所以遇热得早点，升温快的烤箱可以等蛋黄糊做好了再遇热也可以

步骤 12
13

鸡蛋分成蛋清蛋黄，蛋黄加入上一步的碗里，蛋清直接倒入另一个备好的空盆

步骤 13
14

这是蛋黄糊翻拌好的状态，像丝滑飘逸的绸带，落入碗里还会有一丝印记

步骤 14
15

接下来准备打发蛋白，蛋清里滴三滴柠檬汁，除腥味的，不要太多了否则会影响打发哟！

步骤 15
16

中速打发蛋白至大泡泡，加入三分之一白砂糖，不要倒过多了，会影响打发。

步骤 16
17

再高速打至细小泡泡，倒入三分之一糖

步骤 17
18

最后低速打至小细纹出现，关机，倒入剩下的三分之一糖和玉米淀粉，接着中速低速打发。

步骤 18
19

淀粉是稳定蛋白用的，用打蛋器搅拌一下以免开机打的时候淀粉满天飞。

步骤 19
20

打发成这样明显纹理不消失，打蛋器是是小小坚挺的尖尖即可，这个时候若是盆子倒过来都不流动且可以立得住筷子在蛋白里。这个状态我也还在不断感受中～

步骤 20
21

刮刀将蛋黄糊翻拌几下，然后挖一半蛋白糊倒蛋黄糊中，用刮刀或者打蛋器翻拌均匀

步骤 21
22

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀,尤其是有白白的蛋白的地方一定要用刮刀抹开，只要打发好了，正常翻拌不会怎么消泡的

步骤 22
23

距离模具一定高度将面糊倒入，刮刀抹平表面，轻轻手拿着模具在台面上颠两下，震出气泡。

步骤 23
24

轻一点，不让气泡跑进去就空底了。实在有大泡在上面没破可以用牙签挑破。

步骤 24
25

放入烤箱，上火155度，下火165度，烤50分钟

步骤 25
26

二十分钟就成这样了，已经爆啦！作为小白好有成就感，好想做出来不爆头的，继续学习吧～

步骤 26
27

烤好迅速拿出烤箱，距离桌面一定高度倒扣摔一下（为了震出里面的热气，可防止蛋糕回缩过多或者塌腰），凉透以后才可以脱模哦！

步骤 27
28

选用手动脱模，蛋糕体会很干净哦！

步骤 28
29

当当当～成功啦！好开心🥳🥳失败是成功之母，这一次没失望哈哈哈

步骤 29
30

忍不住多拍几张好看的o(*////▽////*)q

步骤 30
31

接下来做蛋糕咯！切片，就用了下面的三片，上面爆头的那层直接吃了，嘻嘻

步骤 31
32

蛋糕底盘放在旋转台中间，底层蛋糕坯和蛋糕地盘中间可以抹点奶油，增加摩擦力。

步骤 32
33

奶油打发：

步骤 33
34

*淡奶油打发放点白砂糖增加甜度，一直低速打发就好。

步骤 34
35

*当奶油开始有阻力，有纹路，有光泽，只有一点流动性，比酸奶浓稠的时候就可以用来抹面啦，这样的奶油抹面很顺滑细腻且平整。

步骤 35
36

*抹好面剩下的奶油接着打发，当奶油阻力很大，没有流动性，有光泽，纹路清晰坚挺，倒扣盘子都不会掉下，这个时候就可以用来裱花啦！

步骤 36
37

一定要低速打发，奶油很容易打过，整个打发过程也就几分钟，注意观察。

步骤 37
38

不喜欢吃太多奶油，抹一点点就放水果啦！放少一点好整理～

步骤 38
39

再抹一丢丢

步骤 39
40

三层蛋糕抹面完成✅侧面是真难抹平吖～

步骤 40
41

吼吼吼～第一次裱花，丑萌滴～本来就想弄个简约大气的，就裱个花边，奈何抹面奶油抹少了，剩下的只能都用在裱花🤣还有中间那一坨，也是实在没地方挤了🤣😋

步骤 41
42

嘻嘻，插上插牌，以后家里的生日蛋糕都可以自己承包啦！以后可以不用插牌了，还是裱花放水果好玩，哈哈哈哈～

步骤 42
43

一刀切开🥳🥳🎂🎂

步骤 43
44

看看里面，也是相当阔以哟！自己做的干净卫生低糖也好吃😋哇塞，太爱啦～

步骤 44

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