巧克力慕斯&酒渍葡萄干
4寸慕斯模具*3个
食材清单
其他
- #巧克力慕斯
- #巧克力脆片
- #蛋糕胚
- 100g淡奶油
- 10g可可粉
- 12g可可粉
- 15g低筋面粉
- 1个蛋黄
- 2.5-3g吉利丁（在冷水里泡软）
- 2.5g吉利丁
- 25g椰蓉
- 2个鸡蛋
- 50g淡奶油
- 5g低筋面粉
- 60g牛奶
- 65g巧克力（可可75%）
- 适量巧克力
- 适量水（泡软吉利丁）
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
谷物
- #巧克力淋面
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
397.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
.蛋糕胚部分：蛋黄打散
.加入一半量的细砂糖和椰蓉，搅拌均匀
. 打发蛋白，等蛋白打发出大泡泡后，加入一半量剩余的细砂糖
.继续打发 等出现纹路后加入剩余的白砂糖
.最后把蛋白完全打发
.将1/3左右的蛋白，加入椰蓉蛋黄里，翻拌均匀
.剩余的蛋白里筛入可可粉和低筋面粉
.倒入蛋黄面糊
.翻拌到没干粉，（不要过度搅拌）
.烤盘里（27＊27CM）铺一张烘焙纸，（可以把四角这样剪开 这样更容易铺）
.把面糊均匀的在烤盘里摊开
.磕两下震出气泡，放入预热185度的烤箱，中下层10-15分钟
.烤好的蛋糕胚，趁热用慕斯圈压出印子 （3寸慕斯圈 需要压6个印子）
.稍冷却后 取下备用
.巧克力慕斯部分：低筋面粉和蛋黄混合在一起，中小火加热牛奶 沸腾后关火
.将1/3沸腾的牛奶倒入蛋黄面糊
.并快速搅均匀
.再将全部的面糊倒回牛奶里 混合均匀，开中小火 边加热边搅拌
.加热到粘稠的浆糊状关火 加入巧克力
.用余热使巧克力融化，搅拌均匀
.等巧克力酱冷却到50－60度（不烫手，加入泡软的吉利丁 搅拌均匀 用余热使吉利丁融化
.细砂糖加入淡奶油
.6分打发（淡奶油有纹路 同时可流动的状态）
.6分打发的淡奶油和巧克力酱混合均匀
.既巧克力慕斯 备用
.组装蛋糕：取适量葡萄干，加入适量细砂糖，用红酒浸泡1小时
.蛋糕胚 3片保留慕斯圈大小，其余3片用厨房剪修剪为略小的圆形，用浸泡过葡萄干的葡萄酒，薄薄的刷一层在蛋糕胚上
.第1层：较大的蛋糕胚放入慕斯圈的底部
.第2层：模具高度1/3的巧克力慕斯 ，第3层：较小的蛋糕胚，第4层：小蛋糕胚上放适量酒渍葡萄干 （葡萄干需稍切碎）
.第5层：再倒入巧克力慕斯 将慕斯圈填满，稍稍推平表面
.放入冰箱冷藏至少5小时 使凝固。冷藏好的慕斯脱模 准备一碗热水
. 把厨房纸浸湿后拧干 围在慕斯圈上 停留5秒钟
.用慕斯圈的推子推出
.如果没有慕斯圈的推子，可以用厨房纸（或毛巾）多捂一会儿 直接脱模，脱好模后 冷藏备用
.巧克力淋面：淡奶油里加入细砂糖和可可粉，混合均匀 开中小火加热 边加热边搅拌，沸腾后再继续加热30秒左右 使变得更浓稠
.等巧克力淋酱稍冷却（50-60度 不烫手后）加入泡软的吉利丁，用余温使其溶化 混合均匀，冷却备用
.等巧克力淋酱完全冷却 并有一定的稠度（也不可过稠） 开始做淋面，用勺子辅助 把表面和四周弄平整
.巧克力脆片：巧克力适量 隔水融化，融化的巧克力搅拌均匀
.用勺背在烘焙纸上刮出形状，放入冰箱冷藏凝固 待用
.巧克力脆片冷却凝固后 小心地从烘焙纸上取下来，用脆片装饰
