蓝带甜点高级的那些事儿
简单
4人份
于东京继续修行…… 初中级天天累成狗，睡得比什么晚，起得比鸡早，三个月下来瘦了十几斤，其实还蛮期待高级也能继续减重的哈哈。 高级一开始是瘦了不少，累起来加上熬夜写报告，真是走路发飘，胸都痛了。然后在天天煲汤的不懈努力下，又恢复了健康与体重😂是的，健康比较重要。现在所有指数都正常。
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 10克转化糖
- 110克38%鲜奶油
- 120克水
- 120克蛋白
- 150克牛奶
- 15克奶油
- 20克水
- 20克透明麦芽糖
- 210克鲜奶油
- 25克面粉
- 300克调温黑巧克力
- 30克转化糖
- 40克蛋黄
- 55克榛果果仁酱
- 60克可可粉
- 60克烘烤核桃
- 6克吉利丁
- 70克核桃粉
- 75克70%黑巧克力
- 75克鲜奶油
- 8克吉利丁
- A核桃达克瓦兹：
- B圆形夹层：
- C焦糖核桃
- D果仁酱风味轻盈奶酱：
- E巧克力镜面：
- F装饰：
- Grenoble蛋糕：
调味料
- 120克砂糖
- 40克砂糖
- 50g砂糖
- 50克砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
412.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
卷卷用他的巧手示范糖霜花蛋糕底座制作
2
毕业考试实作
3
连续两个星期都在拌慕斯，真是非常解压呀
4
刚开学的实作：La motte 土丘，这会是不是看着嗯……一般
5
土丘的雾面喷沙
6
较为简单的层次，切面色彩也挺好看的。无色素，全天然的果茸着色
7
实作6，Grenoble，迷之蝴蝶哈哈
8
镜面系列，一开始的实作也是一言难尽哈哈
9
实作11：香槟草莓，拉糖花。这会儿镜面已经好很多了。
10
丰富的口感，我爱这个荔枝草莓味的，美好的春夏之交呀！
11
chef小天使的 Demo
12
实作10：杏桃之味（向法比昂致敬。实作时没有🍑桃肉装饰）
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切面杏桃之味
14
法比昂chef Demo 杏桃之味
15
实作9:拉伯雷
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汉堡马😂两个半小时做好马卡龙和慕斯
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课9、卷卷chef Demo
18
小天使的糖艺
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甜品铺，我们马卡龙组的马卡龙
20
我和小枣合作的拉糖
21
在小天使指导下做的小天鹅
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严格但是耐心的Honda老师，他是很好的老师。
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马卡龙组的小伙伴们，在完成甜品铺摆盘后都松了一口气，累得不行啊。
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翻看到毕业作业的最后一页
25
希望以后的路不忘初衷，不改初衷，加油！
