碱水系列|德国节
巴伐利亚德国节，有很多的名字|普雷结|啤酒结|蝴蝶饼|扭结饼|甚至叫椒盐饼Pretzel 德国节为什么要单独开一个菜谱来说，是因为它的来源，有好多故事的版本 因为德国碱水面包样子很特别，据说是还有宗教起源，像祈祷时双手交叉的样子。 德国节面包的来源有很多版本，其中最有趣味的是： 来自百度：因为犯罪的面包师被国王惩罚赐死，面包做的太好却得到一个赦免的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光。做出来这种面包就可以重获自由。面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行；其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后你相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光；他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免；事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留，失误滑倒造就了经典。后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情；烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家称赞并广为流传至今。
食材清单
其他
- 100克低筋粉
- 15克奶粉
- 180克冰水
- 240克老面
- 250克高筋粉（金像）
- 2克干酵母
- 30克黄油
调味料
- 10克盐
- 15克细砂糖
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
464.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
打面过程跟上一个视频是一样的。
取90克面团擀长擀宽，翻面
卷成长条
搓长面团
搓长约60厘米
两端交叉，接口按紧
不需要醒发，直接冷冻两个小时
冷冻好的面团正反面泡碱水20秒，捞出
碱水有腐蚀性，不能用手直接接触，可以戴手套或者用夹子
割刀深深割一个口，撒上烘焙盐
进炉开始烘烤，上下火210 度，时间15分钟，上色出炉
只有用烘焙碱才会烤出这种深褐色，超市卖的食用碱烤不出这颜色
