香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王
简单
4人份
垂死病中惊坐起，哪里可以翘螺丝？ --橘丽丝2016/10/30
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食材清单
其他
- #佐料
- #调料
- #食材
- 100g七星椒
- 1个八角
- 1勺料酒
- 1块仔姜
- 1小把汉源花椒
- 2-3个山奈
- 2勺老抽
- 3片撕碎香叶
- 5-7个独蒜
- 500g田螺
- 抓1把（脑补）泡椒
蔬菜
- 5根大葱
蔬菜类
- 1块姜
调味料
- 1小勺白砂糖
- 2勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2
剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3
泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
4
热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5
调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6
翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7
放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8
焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9
汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
