茄子帕玛森干酪披萨（附披萨酱做法）

揉面。在大碗里混合高粉、盐、糖、干酵母、328g水，成为一个湿面团，若偏干，酌情加入10g水。静置15分钟后，拉起面团自由落下，转90度拉起落下，重复几次。再静置15分钟，继续重复以上动作。包上保鲜膜，温暖湿润处发酵一晚。

披萨酱。番茄去皮，搅拌机打顺滑。锅里入橄榄油，加热至高温，加入大蒜和百里香炒至边缘棕黄。加入盐、洋葱丁、番茄酱炒至洋葱变软。开中小火，加入搅拌好的新鲜番茄，煮约半小时，期间不时搅拌放粘锅，至混合物的量减少一半。加入黑胡椒和盐调味。待用

茄子干酪topping。预热烤箱。茄子切薄片3mm厚，放在油纸上。浇一些橄榄油，撒上一层帕玛森干酪，盐、黑胡椒，烤至表面金黄。

锅中入橄榄油，加热至高温，入瓜叶柳，炸约5分钟至干瘪且略脆，沥干油。将大蒜加入锅中爆香。将油放置待用。

烤箱中层放石板，预热250度半小时以上。用少量橄榄油涂在手上和烘焙纸上，取1/3面团放到纸上，在面团顶部撒一些面粉，放沾手，轻轻按压面团向外扩展成一个薄饼，注意不要戳破气泡。轻轻盖上保鲜膜，静置20分钟。解决剩下两个面团

用勺子在面图案上均匀抹开披萨酱，铺上茄子，铺上马苏里拉。再撒一些帕玛森干酪。浇一些大蒜油，并刷一些在面团边缘。

放在石板上，烤约10分钟，至表面金黄，且面团有些许起泡。取出，撒上水瓜柳和辣椒粉。