东北大烧饼
简单
4人份
我把配方材料平均分成了两份，一份没放泡打粉，一份加了1.5克泡打粉，加入泡打粉的烧饼烤好后明显要比没放泡打粉的烧饼厚度高一些，饼表皮酥脆内部更松软，基本跟买的烧饼相似。而没放泡打粉刚做出来的烧饼表皮也很酥脆内部层次分明，口感更结实一点，只是放置几个小时后会略微硬一点。不过味道都是一样的，泡打粉就根据自己的喜好选择吧！
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食材清单
其他
- 105克中粉
- 15克（5克）鲜酵母（或干酵母）
- 1个蛋黄
- 240克水
- 30克豆油
- 3克泡打粉
- 400克中筋粉
- 80克豆油
- 油酥
- 适量花椒粉
- 面团
蔬菜
- 25克豆油
调味料
- 4克盐
谷物
- 表面蛋黄液
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料混合均匀，揉成光滑的面团发酵至两倍大。
2
将油酥材料里的面粉、盐和花椒面装在碗里混合均匀，将豆油烧开后倒入碗中搅拌均匀。东北的烧饼一般是这种椒盐的，也可以替换其他的，做自己喜欢的味道就好了。
3
面板撒面粉，将发好的面团排出气体，擀成方形的大面片，用小刮板均匀的抹平油酥。
4
卷起面片，分成8等份，把每个小面团的两头向下捏紧然后滚圆按压成小圆饼。
5
擀成直径约上12cm的圆形饼状，中间薄点边缘略微厚一点的饼状，如果有专门烧饼用的擀面杖在表面直接擀一下压出竖纹，或用刀背在饼表面压几道竖条纹，这个步骤也可以省略，放入烤盘静置松弛5分钟。
6
蛋黄和豆油混合均匀后，刷在饼的表面。
7
230度预热5分钟后，放入烤箱中下层烤11—13分钟。根据自己烤箱温度来定，烤制过程中不要走开要随时观察状态 。
8
烤好的烧饼表面和底部金黄酥脆，里面柔软而又有层次。
9
上面的是没放泡打粉的，下面是放了泡打粉的，厚度明显不一样。由于我用的是大豆色拉油层次的颜色不明显，正宗的做法一定是用纯粹的大豆油的。
