Q弹牛肉丸
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克鱼露
- 180克（看肉的干湿度，有注水的肉要减量）水
- 20克食用油
- 2克胡椒粉
- 5克无铝泡打粉
- 5克鸡精
- 600克牛腿肉
- 8克（可以减到5克）木薯粉
调味料
- 10克盐
- 20克糖
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！
2
打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
3
加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水可以和木薯粉混匀再分次加进肉泥里。也可以加盐、鱼露后打匀了放薯粉。我的方子粉少，几时加区别不大。等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
4
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。
5
挤好一锅丸子
6
将开不开，丸子浮起。
7
煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
8
完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
9
据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！