全麦南瓜小面包
简单
4人份
秋天要来了，做一份南瓜多多的小面包…希望天气能早点变得凉快～ ———————————————————— 方子改自上周发的「全麦奶油卷小面包」，是特别香软的小面包～ 整形手法参考了自由姐在「回家做面包」中的五环南瓜包的手法！（这个整形要做的好看还挺难😂） （算了一下热量供参考，6个小面包总计845大卡，平均约141大卡一个～）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克黄油
- 2.3克盐
- 2.3克酵母
- 55-60克牛奶（根据南瓜泥的湿度自己调整）
- 56克全麦粉
- 6克奶粉
- 75克南瓜泥
- 99克高筋面粉
肉类
- 15克鸡蛋
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
402.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
181.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一夜，将全麦粉和牛奶混合，用刮刀（筷子、勺子也行）搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（4度左右）。
2
（提前净泡全麦粉，激发全麦香味，也能软化全麦粉的颗粒）
3
将南瓜蒸好，捣成泥，盖上保鲜膜冷却备用。
4
（由于现在还是夏天，这一步可以提前一晚做，将南瓜泥放冰箱冷藏，以此降低待会揉面时候的温度）
5
第二天，取75克南瓜泥、之前泡着的全麦糊糊、和除了黄油以外的其他材料揉至扩展阶段。
6
（面团具有延展性，但扯出的膜厚薄不均）
7
加入黄油，揉出较薄的膜。
8
团成一个球，放在盆中，30度发酵。
9
发至两倍大（戳洞不回缩，大约1个小时）。
10
分成6份，排气揉圆，静置15分钟
11
取一个面团，拍扁，擀成椭圆形
12
翻一面
13
把底部擀薄，然后从上往下卷起来
14
把接缝处捏紧（我觉得我在做贝果）
15
揉面垫上撒点粉，搓长，建议搓到28-30cm
16
先这样打个结
17
注意我指的这个尾巴的地方
18
另一头从圈圈里穿出来
19
拽拽长
20
翻一面，把它和之前留着的尾巴捏在一起
21
捏捏紧，然后翻过来就好啦
22
放在烤盘上，38度左右发酵
23
发酵至2倍大（我发了40分钟）
24
刷上蛋液，这时候可以预热烤箱了，烤箱预热上下火210度
25
刷好蛋液可以撒上一些坚果碎（南瓜籽、榛子碎、芝麻、杏仁片都可以，当然不洒也可以）
26
烤箱中层，上下火210度烤12分钟
27
出炉啦！
