干切牛肉（外加卤蛋）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个干辣椒
- 1个草果
- 1勺六月鲜甜面酱
- 1块桂皮
- 20粒花椒
- 2个八角
- 2勺老抽
- 3勺六必居干黄酱
- 4个大蒜头
- 4勺生抽
- 4片香叶
- 半个牛腱子
- 适量（有就放，没有就不放）丁香2个，砂仁1个，豆蔻1个，茴香，干橘皮
- 适量花雕酒或料酒
蔬菜类
- 2根葱
- 4片姜
调味料
- 2勺盐
- 4块冰糖
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
345.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有调料洗净备用
2
牛腱子用温水泡去血水，中途换几次水
3
二勺盐加花椒炒至微黄，直至凉透
4
牛腱子均匀的抹上红星二锅头，再抹上花椒盐放入康宁的锅中放至冰箱冷藏腌制两天，中途翻个面（如果赶时间可以可以多放些盐腌制一天）
5
锅中倒入油，放入所有调料备香
6
腌过的牛腱子洗去盐和花椒，锅中放入牛腱子，少许翻炒下
7
放入花雕酒，3勺干黄酱，4勺生抽，2勺老抽，甜面酱1勺，冰糖4粒，稍微炒一下
8
倒入开水后大火煮10分钟
9
放入砂锅煮1小时左右，中途不要开盖，然后关火闷一个小时，给牛腱子翻个面，在煮1个小时，（也可以用电饭锅开小火煮1小时左右，关火闷1个小时，在开小火煮半个小时）
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如果牛腱子太大，中途水蒸发了，卤子变少了，中途翻面在1小时左右可以将牛腱子捞出一切为二
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筷子能有点费劲戳动后可以提起来，立刻、立刻把牛腱子捞出
12
把前面的牛筋切下来继续放入卤子中煮半小时（牛筋不容易熟）
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连同牛筋和卤子倒入康宁的锅中冷却（卤子可以冷冻保藏以后作为老卤）
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待卤子放凉后再把牛腱子放入浸泡一晚上（立刻捞出的目的是让牛腱子遇冷收紧，这样的牛腱子吃起来口感才紧致）
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卤子可以下面，也可以泡卤蛋，也可以泡粉丝做蚂蚁上树（卤蛋：冷水加一勺盐放入鸡蛋，水开后10分钟，冷水浸泡，去壳，放入牛肉卤中泡一夜）
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看着还不错吧！
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可以把卤子留下来放入冷冻以后作为老卤
