巧克力北海道戚风蛋糕
食材清单
其他
- 100克淡奶油：
- 12克可可粉：
- 150克牛奶：
- 18克低筋面粉：
- 24克牛奶：
- 24克色拉油：
- 2个蛋黄：
- 35克幼砂糖：
- 35克幼砂糖（蛋清用）：
- 3个鸡蛋：
- 50克巧克力豆：
- 7克玉米淀粉：
- 厨房秤、电动搅拌器、刮刀、
- 圆口裱花嘴、粉筛
- 工具用具：
- 巧克力奶油馅：
- 戚风原料：
- 玛芬模具、裱花袋、
- 蛋抽、打蛋盆、纸托、
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
345.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄加幼砂糖，用蛋抽打发至颜色发白，体积蓬松。
加入色拉油，搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌均匀。
低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
用蛋抽搅拌成为蛋黄面糊。
蛋清分三次加入幼砂糖搅拌至干性发泡。
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。
混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了，将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可，把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。
玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
搅拌均匀成为面糊。
剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。
一边搅打第13步做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。（一边加热的同时一定要搅拌，稍微起糊时就可以关火了）将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。
小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火，立刻倒入黑巧克力。
快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱，使它变得冰凉，接着开始打发淡奶油至8分。
将第15步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀，拌匀以后，巧克力奶油馅就做好了。
将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天。
吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰哦~
制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。
