老面发糕
简单
4人份
老爸最近发力研究发糕，尝试了若干种类，放泡打粉的，加酵母的，米发糕，还有面发糕。最终定格在这一版老面发糕上。用老面做的发糕蒸出来无比松软但又很有咬劲，又没有米发糕的酸味，细细咀嚼滋味无穷真好吃！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 180克水
- 20克植物油
- 300克面粉
- 50克老面
- 若干红枣
- 适量食用碱
调味料
- 2克盐
- 60克砂糖
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面用水化开，加入面粉、盐和糖揉上劲。揉面的手法是将面团从面盆四周提起手握拳往面团中心砸下去。如果面团特别粘的话可以在手上沾少许水。
2
面团揉到光滑上劲后加入植物油用相同的手法继续边提边砸，直到油全部吸收面团光滑。
3
在面盆上盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至两倍大。
4
将食用碱加入少量水调成碱水（约1大匙）。用手沾碱水采用1的揉面法将碱水慢慢揣到发好的面团里。揣的时间越长面团越有劲。
5
揉好的面团有浅浅的碱香为好。将面团等分后用手整圆，将光滑的一面朝上分装在杯子中，大概八分满。大约能装8个玛芬杯。
6
再次放到温暖的地方发至面团略高于杯沿。放上去核的红枣。
7
大火上汽后放入蒸笼，火略调小，蒸30分钟后关火闷5分钟再取出即可。
