酸奶黑芝麻燕麦吐司
应该算是超级养生的一款吐司面包了吧 连揉面用的酸奶都是自己发酵的! 面团里揉入了大量的黑芝麻和燕麦片 最简单最快速的整形方式 还原最传统的最原始的吐司状态 嚼起来嘎滋嘎滋的口感 芝麻和燕麦的浓香夹杂着天然酸奶的味道 简直不要太赞噢~ 配方份量为普通450克吐司模两个量
食材清单
其他
- 2个（约100克）鸡蛋
- 30克奶粉
- 35克黄油
- 40克燕麦片（免煮）
- 450-500克酸奶（浓稠型）
- 500克高筋面粉
- 80克熟黑芝麻
- 8克干酵母
- 95克（不喜甜可以减少至60克）细砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
放在前面：我揉面用的酸奶是自己用牛奶发酵的，制作非常简单，就是如图的状态
如果不高兴制作，可以直接买市售的原味酸奶用，但是一定要选择浓稠款的，太稀的不行
除去黄油和黑芝麻，燕麦片以外的所有材料混合称量放入厨师机搅拌缸
酸奶不用全加，可以留20-30克备用
低速2档搅打至无干粉成团后，转3档揉至扩展阶段，即面团有一定的筋道，但是拉不出膜
加入软化的黄油，继续3档揉面团将油脂全部吸收，转5档揉至完全阶段（即手套膜，可以拉出坚韧不易破的薄膜）
黑芝麻和燕麦片以（2：1）比例混合均匀
总量120克，可以适当减少
倒入搅拌缸内，开3档揉均匀，也可以手揉均匀
揉好的面团取出大概整理一下,放回搅拌缸
放入醒发箱内，进行一次基础发酵
温度30℃，湿度75%，时间约30~40分钟
一次发酵好的面团取出，轻拍排气
等分成两份（我翻倍做，所以是四份，请留意）
常温静置松弛15分钟
松弛好的面团再次轻拍排气
直接放入吐司盒中
做圆形或者心形吐司可以稍稍拉伸变长
放入醒发箱进行二次发酵
温度38℃，湿度85%，时间约60分钟
记得底下放一碗热水
发酵至面团涨到吐司盒九分满
发酵至最后10-15分钟，烤箱开启预热
风炉/平炉同样150℃
放入烤箱烘烤，风炉/平炉 150℃，约25-28分钟
烘烤完成脱模，放置晾凉架上，自然冷却
第二天就能切片食用啦
因为几乎没有整形，有气孔是正常现象哈
