重庆酸菜鱼（一定要用猪油炒料哟）
简单
4人份
家里老人喜欢吃鱼，但是老卡刺，我也老卡刺，加上鱼腥味，我一般不会做鱼。架不住老人想吃，而且是想吃刺最多的白鲢，真是英雄。 酸菜不是我家的，我家泡菜坛子小放不下酸菜，我在菜市场买的。
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食材清单
其他
- 1个，只用蛋清鸡蛋
- 1整个大蒜
- 200-250克酸菜
- 2瓶盖白酒
- 3斤白鲢
- 若干个鹌鹑蛋
- 适量小尖椒
- 适量泡椒泡笋泡姜
- 适量猪油
- 适量胡椒
- 适量青花椒
- 适量鸡精
蔬菜类
- 1块老姜
- 1根大葱
- 3根小葱
调味料
- 少量白糖
- 少量盐
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
798.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买鱼，选了一条最小的白鲢。
2
卖鱼师傅帮忙清理鱼。
3
酸菜好像是5块钱一斤吧，买了接近半斤。
4
提着回家了。
5
备料。
6
泡椒泡姜泡笋是我家泡的，酸菜不是。
7
我不爱吃鱼，就想把家里剩下的鹌鹑蛋放里面一起煮了。鸡蛋是只需要蛋清的，用来腌制鱼片，口感会嫰很多。
8
青花椒是重庆江津的特产，胡椒是需要盅成面的。
9
白鲢，据说白鲢比花鲢更嫰，但是刺更多。
10
我把鱼泡了20分钟清水，去腥味。然后加了胡椒面，姜片，1瓶盖白酒，盐，蛋清，一起腌制半小时。下锅煮的时候，再放红苕粉。
11
切一切。
12
酸菜泡菜提前需要泡20分钟水哈，去掉太多的咸味。
13
锅里放有，最好是猪油，我家猪油还剩一点，我就用在最后淋油的阶段了。这里用的菜油，油热放大蒜老姜。
14
放入泡笋泡椒泡姜，炒香。
15
放入青花椒继续炒。
16
放酸菜继续炒。
17
把酸菜的水份炒干。
18
放一点白糖，一瓶盖白酒，少量大葱，炒几下，加适量的水或者汤。
19
汤煮沸，下鱼头，放一点胡椒面。
20
鱼头和鱼骨，大火煮沸，汤色变白，放少量盐和鸡精。
21
把酸菜和鱼头鱼骨盛出来，关火，下鱼片，用锅里的余温烫熟鱼片。
22
鱼片盛出来放最上面。
23
放青花椒，小米辣，小葱。
24
淋热腾腾的猪油。
25
鱼片。
26
酸菜。
