面包手帐第一记——原味贝果
简单
4人份
存方、记录、推敲、总结。 配方参考很sunny的上琳，略有改动。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- （原方用5克黄油）
- 145克水
- 250克高筋面粉（金像）
- 3克酵母（安琪）
- 500克水
- 5克橄榄油
- 烫面团糖水
调味品
- 9克细砂糖
调味料
- 25克糖
- 4克盐
营养成分
热量
457.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先加高粉、酵母、糖、水搅拌至棉絮状，加入盐和橄榄油继续搅拌，略成团后取出，放桌上手揉面团。
2
揉至扩展阶段。（没有揉到像原方那种很薄的状态，不过面团团圆表面仍然光滑紧绷。）
3
面团有412克，分成5分，每分约82-85克左右，团圆，醒发15分钟。
4
醒发后用擀面杖擀开面团成长片椭圆形，两边向中间对折，排压后再对折，收口处捏紧。下次做一定要再捏紧！这次有几个没注意……
5
搓长，一端擀薄包裹住另一端。（粗细要控制好！）
6
放到发酵箱31度，放一杯开水，发酵30分钟。
7
发酵剩约4分钟，烧开糖水，关小火，面团每面烫约60秒，放入预热200度烤箱，烤15分钟。
8
这一个放中间，15分钟上色很好，但是收口处捏得不够好╮(╯▽╰)╭
9
剩下4个上色不好，重入烤箱烤2分钟。这两个是较靠近烤箱内部的。
10
剩下2个上色程度还不好，重入烤箱烤了2分钟。
11
切面～
12
切开和咬开的组织。
