超越美心的流心奶黄月饼
中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。 很多厨友们问方子做几个，50克的月饼模具24个，流心馅会有多 还有问吉士粉可不可以用别的替换，不可以，不可以，或者没有可以不放，只是会影响流心馅的稠度 其他材料，什么淡奶油哇，没有去买咯，不准备好材料就别动手哇 步骤中加了各自的克数，完善过程了，喜欢就好。 很多厨友们说烤爆啦，问题的原因可能是，包的过程中没有手法轻柔的让馅心包裹在皮的中间，这个要练习，也有可能是压模的时候皮和馅心柔软度不一致，所以馅心可能压在了底部或是顶部，一烤就爆了，最后可能会是烤箱温度太高，自己烤箱都有自己烤箱的脾气，烤的过程中看着点烤箱，看到月饼腰部微微鼓起，就说明好了，不一定要那么严格的按我的时间和温度，可能你的烤箱需要降低温度，才能烤那么长时间。
食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 1.5g吉士粉
- 115g椰浆
- 115g蛋液
- 12g低粉
- 12g奶粉
- 180g黄油
- 18g玉米淀粉
- 24g糖
- 25g黄油
- 30g淡奶油
- 32g椰浆
- 345g-360g低粉
- 35g蛋液
- 45g淡奶油
- 50g澄粉
- 60g咸蛋黄
- 70g奶粉
- 70g黄油
- 80g咸蛋黄
- 84g糖粉
- 90淡奶油
- 流心馅
- 饼皮
调味料
- 60g糖
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
418.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
趁热过筛蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用
先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
拌匀后倒入裱花袋
挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用 没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬 5克每个
开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
混合一起
奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
少量多次倒回面糊里
拌匀后，可以过筛下
奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
炒了几分钟就变固体了，再炒干点
炒好的馅装出来晾凉，然后放冰箱冷藏降温
待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题
包好的流心奶黄馅整圆放冰箱冷冻
可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和淡奶油，加一次液体打发混合下，不要过多打发
打发好的黄油里加低粉，玉米淀粉，根据面团软硬程度情况调节面粉345-360g不等
成团，不沾手
保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上，饼皮分25克每个
最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状 如果饼皮太软了，包好后可以放冰箱降温
压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气，中间6分钟后表面刷薄薄一层蛋黄液 月饼腰部微微鼓起就说明好了
烤好要完全晾凉，再密封包装起来，过一天后回油再吃更美味
切开流心馅流下来了，哈哈
