紫菜苔炒腊肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1克味精
- 40克猪油
- 800克紫菜薹
- 生200克腊肉
蔬菜类
- 5克姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
928.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；2。 腊肉切成3 厘米长、0。3 厘米厚的片；3。 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；4。 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；5。 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成
2
制作提示
3
进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗
4
菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好
5
炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩
6
历史文化
7
紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌
