宫廷酱焖猪脚（蹄）
简单
4人份
这道酱焖猪脚是在一档美食节目中看到的，按照原方做了一次，感觉味道差了一点点，不够香！于是我在原方的基础上也做了一些改良，同时也增加了几种调味料，味道棒棒哒～得到家人的一致好评！😊 有几点提示，请记得看小贴士哦～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1勺醋（吃饭用勺）
- 1粒豆蔻
- 2个八角
- 2勺蚝油
- 2只猪蹄
- 3大勺（炒酱用两勺，后面汤里加一勺）黄豆酱
- 6段大葱（3公分小段）
- 一小勺（约3～4克）盐
- 一小块桂皮（食指头那么大）
- 一小撮红茶
- 注：黄豆酱、醋、蚝油、糖的用量勺是平时吃饭用的不锈钢汤勺。
- 适量开水
- 适量玉米油（过油用）
- 适量生抽
- 适量老抽
蔬菜类
- 3片姜
调味品
- 两片香叶
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
619.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
方法1：买回来的猪脚稍微清理一下，用炉灶的明火把猪皮微微烧焦，斩大块或不斩块随意。（如果卖猪肉档老板有火枪，可以让帮忙把猪皮烧一下，再用清水洗净，控干水分）。
2
方法2：锅里加水，放几片姜、葱段和料酒，把猪蹄飞水，再洗净控干水分。
3
方法1：锅里加适量玉米油，待油温7、8成热，放猪脚入油锅中炸。
4
方法2：锅里加少油，把飞水过的猪脚入炒锅翻炒，炒出肥油。
5
方法1：油炸到猪脚皮微微焦黄即可。
6
方法2：炒到猪皮微焦。这时候锅里会炒出来很多肥油，盛出来一部分不要，留底油即可。
7
备注：过油一般都是酒店大厨的做法，大部分家庭可能会觉得很麻烦，不是过年过节的，不想那么繁琐，所以平时建议大家做方法2适合家庭的做法。
8
锅里留底油，加两大勺黄豆酱翻炒（炒酱前记得提前准备好一壶开水）。
9
左图是刚放进去的黄豆酱，炒到右图的样子就可以了，感觉到酱里的水分被炒干了。
10
放入炸好的猪脚，翻动两下，马上加入开水。
11
开水量要没过猪脚
12
汤里再加多一勺黄豆酱，然后加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖、八角、白豆蔻、香叶、桂皮、花椒、红茶。
13
注：醋的用量不要加多了，多了汤会变酸。
14
待汤再次烧开，加一小勺盐调味，因为汤里有黄豆酱，所以不需要加太多盐，加完尝尝味道，如果不够再酌情添加。
15
调小火焖一个小时即可。美味的酱焖猪脚就做好了，我婆婆的最爱！😊
