古早味蛋糕

#烘焙日记#（四） 古早蛋糕的独特之处在于用热油把面筋烫断，获得松软的口感。第一次看到这种做法时挺惊讶的，我以为烫面是在中式面点里才会用到的手法。 它的制作方法也像变魔术：加入热油的面粉本来已变得细腻光滑，拌入牛奶后反倒变得稠如絮状，再加入蛋黄又重新变得均匀流畅，亲眼看到这些变化仍感到很神奇！ 作为入门级的甜点，它的操作简单，烘烤出来“duang~duang”的质感十分治愈，又能体现扎实的用料，不愧于“网红”的称号。但它的热量偏高（180g面粉就要配上12个鸡蛋，150g油，160g糖！），单是想想就觉得加材料时会禁不住手抖。为避免吃的时候的不安，调整了糖和油的用量，做成了适合家庭早餐的健康甜品。