高粱面花卷
简单
4人份
小时候生活的运城并没有粗粮，还是妈妈从平遥专门带回来的高粱面，做成了糊糊和面条。有一次做成了高粱面卷卷，我还以为是巧克力，现在我也用这个办法糊弄了小朋友，哈哈
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食材清单
其他
- 水
- 白面
- 酵母
- 高粱面
调味料
- 红糖
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
634.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做高粱面面团，200克白面，200克高粱面，200克水，20克红糖，6克酵母粉。因为是冬天，酵母用量比较多，如果是夏天放4克就可以。高粱面属于粗粮，没有粘性，如果只放高粱面的话，质地特别散，不成型。粗粮发酵速度慢，而且为了改善口味，加点红糖味道更香。
2
面包机揉匀后的样子，拿出来手揉平整放一边密封发酵
3
第二份白面面团，400克白面，200克水，5克酵母，搅拌均与放一旁发酵
4
排气:面团发酵至两倍大，案板中间撒面粉，面团放到案板中间，左手按住面团，右手像搓衣服一样，搓出去再卷回来，一边搓一边转动面团，两圈的样子再揉几下，表面就基本平整了。用刀切开两半检测一下，没有大的孔洞就OK。
5
两个面团擀成同样大小，叠起来，再继续擀成厚度一致的大片，四个边再擀成平滑的斜面，左右两边向内对折
6
紧紧卷起，里面不要有空隙
7
二发:用刀切开，上面盖一层干笼布，再盖一层喷湿水的湿笼布，发酵到拿起来轻飘飘的感觉
8
上锅中火15分钟
