越南鲜辣牛肉米线
简单
4人份
Bo Kho是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。 它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。 这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho，水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。 实际上，Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。 而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。
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食材清单
其他
- #其它炖菜
- #制作辣牛肉
- 1.5茶匙红糖
- 1000g无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块
- 15g香菜叶，粗切
- 1个洋葱，切细丝，大部分洋葱丝用于煸炒牛肉，留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味
- 1根香茅草，除去坚硬木质外皮后，切成8厘米长段
- 1汤匙红椒粉（paprika）
- 1茶匙胭脂红香料粉（可选）
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2.5茶匙五香粉
- 2个大料
- 2根香茅草，除去坚硬木质外皮后，切碎
- 2瓣蒜，切末
- 3汤匙姜，切末
- 3汤匙油
- 3汤匙生抽酱油
- 3汤匙自制辣椒油，酌情增减（也可用买的辣椒油）
- 4汤匙番茄膏
- 5汤匙鱼露
- 8根大胡萝卜，去皮后切成约4厘米的小块
- 8瓣蒜，切末
- 少许柠檬，切块
- 少许泰国罗勒叶
- 约1800ml水
- 约460ml纯椰子水/汁
- 适量米线或鸡蛋面
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
742.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将配菜准备就绪。
2
腌制牛肉： 把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀。腌制30分钟。
3
取一口较大汤锅/铸铁锅，大火加热，放入3汤匙油。放入切成段的香茅草，让其浸在油中炝锅一分钟。随后加入香茅草末和蒜末，炝锅2分钟。
4
加入洋葱丝炒至半透明。
5
加入牛肉，炒至牛肉表面全部变色。
6
加入番茄膏，翻炒5分钟。
7
加入水、椰子水、大料、黑胡椒粉、辣椒粉、胭脂红（可选）和红椒粉。锅内肉汤烧开后，调至中低火，文火炖1小时。
8
一小时后，加入胡萝卜、盐、酱油和辣椒油。再炖40分钟。捞出较大段的香茅草段和大料。
9
米线煮好后，按一人份盛入各个碗中，再将辣牛肉汤浇到各碗米线上。
10
撒上香菜末、罗勒叶和少许洋葱丝做装饰，旁边可放置柠檬块，用作挤柠檬汁调味。
11
你也来试试这道正宗 Bo Kho吧。辛辣独特的口感绝对让你馋涎欲滴、欲罢不能。
